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漂亮家居 My Home, 六月

漂亮家居 My Home, 六月

出版社 : 電腦家庭文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 198

售價9折, NT178

內容簡介


From editor
高度競爭市場的經營術
這幾年將焦點從住宅轉向商業空間設計,對於相關新聞總是特別注意。最近看到一則有趣的報導,向來被公認火鍋一條街的台中公益路,竟然被中科的西屯路三段給打敗,短短的200 公尺開了9 間火鍋店。台灣人有多愛吃火鍋,從數字就可以看出來。根據《2018 台灣連鎖店年鑑》的資料顯示,全台連鎖加盟的火鍋店竟高達1,834 家,約佔所有連鎖加盟餐飲品牌的4 成。不只大型餐飲集團爭相插旗,近來連供應商也跳下市場自營品牌,若再加上單店的火鍋品牌,肯定破萬家,火鍋堪稱為餐飲業之王!
其實不只台灣人愛吃火鍋,2018 年大陸知名火鍋連鎖品牌「海底撈」,在香港上市,市值一衝就破港幣1,000 億元(約NT.3,922 億元)。所以大陸的中商產業研究院就將火鍋列為大陸第一大國民美食,並預期至2020年大陸火鍋行業的市場整體營收,將高達人民幣5,843 億元。從數字就可以看出華人對火鍋的喜好,而其中又以台灣最能將火鍋經營發揮到極致,從形式、價格、食材、口味到服務完全到位。也因為火鍋市場的高度競爭,讓火鍋成為設計師在商業空間設計中的重要項目。目前在北京執業專做餐飲空間設計的好友利旭恒,當年就是因為設計了大陸火鍋品牌「鼎鼎香」,受到餐飲界與媒體的關注,進而走上了專業的餐飲空間設計之路。雖然火鍋市場熱度不減,每年依然有眾多創業人選擇投入開店,除了國人愛吃鍋外,相較於其它餐飲品項,火鍋不論是在技術或是資金門檻都較低。但單店開店或許不難,要發展成連鎖甚至延伸至海外市場,就需要具備專業的營運能力。
本期的商空特輯即推出「火鍋經濟當道下的必勝創業心法」,以台灣火鍋市場常見經營4 大模式「獨立/連鎖品牌經營模式」、「集團旗下正副品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外/外來品牌經營模式」做分類,除了邀請2 位在兩岸專做火鍋餐飲空間設計的台灣設計師利旭恒、周易傳授空間設計要訣外,還採訪了18 家火鍋品牌其私房經營學及空間設計特色,並從「品牌定位」、「經營商品」、「營運方針」、「店鋪布局」、「獲利攤提」、「物料管控」、「人材計畫」等七大面向做整理歸納提出火鍋市場經營Knowhow,提供進入火鍋市場創業的民眾參考。
將住宅空間設計延伸至商業空間設計營運,為落實知識價值鍊,《漂亮家居》編輯部在3 月推出「手搖飲開店&設計全攻略」商空特輯首刊後,接著在5月滙整成書,發行了《手搖飲開店經營學‐創業心法╳空間設計╳品牌運營打造你的人氣名店,從單店走向連鎖到跨足海外市場》,並即將在7月20 日推出「手搖飲開店營運必修三堂課」,邀請了產學名師,第一堂教導如何掌握店鋪戰力核心概念,創建手搖飲品牌的堅實基礎;第二堂則以品牌整合設計,從視覺、產品包裝到行銷,打造從市場勝出的爆紅店;第三堂以發展多元商品及通路,創造市場差異,再創新興商機收尾。除此之外,日前頗受好評的「商業空間設計提案致勝關鍵策略」系列課程也將在7 月13 及14 日重新開課,教導設計師讓所設計的空間叫好又叫座,成為業主創業經營時不可或缺的設計顧問。

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038 COVER STORY 封面故事

以火鍋市場常見經營4 大模式「獨立/連鎖品牌經營模式」、「集團旗下多元品牌經營模式」、「食材供應商自營品牌經營模式」、「海外/外來品牌經營模式」,挖掘18 家火鍋品牌其私房經營學及空間設計特色,並整理歸納出營運Knowhow,提供新手創業入門。
火鍋經濟當道下的必勝創業心法
市場趨勢× 經營策略× 空間設計
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