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國家地理雜誌 (中文版), 十一月

國家地理雜誌 (中文版), 十一月

出版社 : 大石國際文化有限公司

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定價 : NT 249

售價9折, NT224

內容簡介


封面故事:未來的菜單 昆蟲、雜草和流鮮紅肉汁的素漢堡
全球人口將在本世紀中葉超過90億人,到時糧食需求也會隨之增長50%。如何滿足這些需求,而不用砍伐更多森林,或繼續擴張氣候變遷主因之一的工業化農業?我們又該如何維持土壤健康,好讓作物茁壯生長?

這些問題相當複雜難解。不過,以未來糧食為主題的《Mold》雜誌主編阮令儀表示,有一件事再清楚不過。「要餵飽90億人,」她警告:「每個幫得上忙的人都需要盡己之力。」

其中有不少人將忙於尋找生產蛋白質的新方法,因為工業化動物生產為環境帶來的壓力已愈來愈難以承受。生產家畜所釋放的人造溫室氣體,約占總排放量的七分之一。經由集中飼養所生產的牛肉,每卡路里一般的用水量是蔬菜和穀物的8倍,用地面積更達160倍。難怪聯合國官員一直呼籲大家少吃牛肉,而新興的食品公司也嚴肅看待這項勸諭。

「超越漢堡」的製造商就是其中之一。這種漢堡排近似牛肉的顏色來自甜菜,蛋白質則取自豌豆。最相近的競爭對手賣的是「不可能漢堡」,漢堡排以植物製成,但是會流出像血一樣的汁液,這全靠一種稱為血基質的實驗室製蛋白質。

其他公司試圖將肉類生產徹底工業化到不再需要任何動物。業界將實驗室製成肉品的生產比喻為啤酒生產,只是把穀物換成在培養桶裡製造的動物細胞。「看起來會很像釀酒廠。」食品業組織「好食物研究所」的執行長布魯斯.菲德利克說。而且就像啤酒是透過龍頭從桶子裡流出來一樣,「如果是絞肉,其實也不無相似。」

同時,可食用昆蟲正逐漸打入美國市場,用作高蛋白動物飼料或加工食品的原料。可食用昆蟲對環境的好處顯而易見,尤其是蟋蟀。蟋蟀每公斤的蛋白質和微營養素含量均高於牛肉。蟋蟀即使在非常擁擠的黑暗環境仍能茁壯成長,因此可以以非常小的環境足跡,達到工廠規模產量;相較於設有糞池的大型養豬和養牛場,產生的廢料也少得多。德州奧斯丁市的Aspire公司經營美國最大的食用級蟋蟀養殖場,而且業務持續成長,主要靠的是在烘焙食品、能量棒以及奶昔中使用的蟋蟀粉。養殖場未來兩年的產出已全數銷售完畢。

食品公司也在尋找新型脂肪。積極創新的科學家從馬栗樹汁液中萃取藻類後加以改造,使之可以生產更大量且更具營養價值的油,接著把這種藻類與巴西甘蔗一起加入六層樓高的發酵桶中,然後再用壓榨方式製出藻油。藻油是清淡、口味中性的食用油,具有單不飽和脂肪且發煙點高,目前以「茁壯」為品牌名在市場上銷售。支持者說目的是要在棕櫚油這類食用油以外找到既有生產效率又人道的替代品,因為棕櫚油的生產已經造成環境與社會災難。藻油生產業者表示,他們使用的甘蔗都來自勞動及環保措施獲得永續認證的甘蔗田。

編者的話:發掘新食材
2013 年,微軟創辦人比爾.蓋茲投資了美國「超越肉類」公司,此後,矽谷最大的風險投資公司凱鵬華盈、美國人道主義協會、泰森食品公司也先後相繼投入這家洛杉磯的肉類替代品製造商,他們研發全植物來源的仿肉食品,目標是消除傳統肉品在製造過程中對環境造成的負面影響,現在美國的全食超市都買得到不含大豆、麩質、膽固醇的「超越漢堡肉」。

全球人口將在2050 年成長到90億,氣候變遷使農業條件劇烈變化,我們不該繼續砍伐森林來種植棕櫚樹,也不能再無限量地捕魚使海洋資源耗竭,「如何餵飽90 億人?」是每個人都應該盡一己之力協助解決的問題。聯合國糧食及農業組織估計,要生產可供一人份午餐的225 公克漢堡肉,釋出的溫室氣體與一輛汽車行駛16 公里一樣多。實際上,我們所消費的每一種食物,包括蔬菜、水果,都隱含著看不見的環境代價。

在這一期的雜誌中,我們邀請讀者一起思考一個問題:我們的餐桌上除了雞鴨魚肉,有沒有其他的可能性?昆蟲恐怕是一般人不會想見到的,但是過去認為不可能的食物來源,經過研究與加工,卻能成為營養又環保的食品,蟋蟀粉是目前最有機會取代牛肉的蛋白質來源,養殖過程中產生的廢料也比養牛場少得多,美國已經有大型食用級蟋蟀養殖場,而且未來兩年的產量已經全數預售一空。

未來餐桌上即將出現的食物,可能與現在很不一樣,但及早思考未來的糧食供應對策,同時改變飲食觀念與習慣,總比等到資源耗竭、糧食價格高漲,才急尋解決之道來得好。









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