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C³offee咖啡誌, 一月

C³offee咖啡誌, 一月

出版社 : 可否文化股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 199

售價9折, NT179

內容簡介


封面故事:關於咖啡館風格與裝潢設計
建築是城市視覺指標之一,日常生活中您經常前往的咖啡館也是──您喜歡哪一間咖啡館?偏好什麼風格?習慣坐哪一個位子?這些都是咖啡館建築裝潢所巧思出的氛圍。本期咖啡誌要帶大家前往各種建築美學空間遊歷,細細品嚐明亮空間、溫暖木質、斜角光線佐入咖啡調味,享受視覺與味覺譜出的優雅協奏樂章。

咖啡賽事
●2017 世界盃咖啡師、咖啡調酒及拉花台灣選拔賽
●2017WSC世界盃虹吸咖啡大賽

焦點新聞
●傳奇品種波旁尖身復育十周年 台灣UCC首賣發布

國際報導
●台商夫妻共同打造 印尼金色百林咖啡莊園

特別企劃
●從教育推廣認識illy咖啡文化,UDC總監Moreno Faina專訪

咖啡學拾穗[韓懷宗]──藝伎是品種嗎?

2004年,藝伎在「巴拿馬最佳咖啡」(BOP)大賽,初吐芬芳,橘香蜜味花韻濃,豔驚全球,身價迭創新高,2017年更締造每公斤5000.1美元的天價紀錄。多年來歐美日咖啡界慣以Geisha(Gesha)variety稱之,而兩岸三地則以藝伎或瑰夏「品種」來稱呼她。然而,就學術界而言,Geisha性狀多變且不穩定,還不夠格登上品種的位階……。

行旅莊園[詹閔凱]──巴西卓越杯及農場探訪紀行(上)
從事咖啡工作多年,有兩個咖啡產國是令我魂縈夢繞,一心嚮往的地方。一個是衣索匹亞,另一個就是巴西。相信很多咖啡人,都和我有同樣的憧憬,但通常因為距離和語言或其他因素,而沒有機會前往。在去年的十月終於圓了此夢,受邀前往巴西,擔任2017年巴西COE國際評審。

史考特的管理室[陳俞嘉]──室內設計的錢,怎樣花才漂亮?

在mojo的開店經驗裡,籌劃過程最花時間的,幾乎就是室內設計了。
當你在萌發咖啡館夢的同時,咖啡館的樣貌就已逐漸浮現;就像當你認真談一場戀愛的時候,多少都會跟另外一半想像未來家的樣貌。天馬行空的浪漫階段,總是令人興奮:想要賣什麼商品、想要用什麼器材。當然,根據慣例,我的專欄裡最重要的工作,通常都是幫您找回現實的殘酷,因此我很樂意幫跟各位分享室內設計著手前、以及發包後,應該要注意的事情。

邵老師的咖啡筆記[Kevin Shao]──丙烯醯胺會是咖啡的未爆彈嗎?
記得在我當研究生時,有次因實驗需要,向學長請教配製DNA定序用的電泳膠體時,第一次接觸到丙烯醯胺(acrylamide)這個化學物質。那時學長比著藥品瓶身上的髑髏標誌,要我戴上口罩以及手套操作,並告訴我說它有神經毒,調配時要小心,然後瞬間就離我遠去了。當時我就對這個物質(及學長的反應)留下深刻的印象,尤其是在「神經毒」這個特徵上,總覺得好像和生化武器畫上等號似的。那到底這是個怎樣的物質呢?

達文西咖啡驛站[達文西咖啡聯盟]──咖啡烘焙度測量儀器大集合與評測
我們必須承認,現在的烘焙界能有如此高速的進步與更好的交流,與這類儀器的逐漸普及化有很大的關係,達文西團隊本身也是非常早就接觸到這類產品,而且也很高興在這類產品出現的第一時間就有機會試用到。這次我們盡可能的商借到數款用於烘焙度檢測的儀器,並且在同一個場合、用相同的咖啡豆粉樣品去做這類儀器的交叉使用與比對。

講茶道[湯家鴻]──台日紅茶的關係與未來

紅茶是全世界最多人飲用的茶類,從下午茶的高貴浪漫到泡沫紅茶的新穎時尚,在茶文化中,紅茶是包容度最高的茶類。在台灣和日本的茶產業中,紅茶都不是第一選擇,台灣是以烏龍茶揚名全世界,而日本則是世界綠茶的領導者,但在最近的一、二十年裡,紅茶在台灣與日本都不約而同地在茶產業中擁有特殊且重要的位置。




















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