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呂昇達餡料點心黃金比例101: 完全公開! 酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密

呂昇達餡料點心黃金比例101: 完全公開! 酥菠蘿泡芙、蛋黃酥、鳳梨酥、鹹甜派人氣點心的美味祕密

作者 : 呂昇達

出版社 : 悅知文化

可訂購

定價 : NT 650

售價79折, NT514

內容簡介


史上最強餡料點心書!獨家餡料配方首度公開。 
課程秒殺烘焙名師-呂昇達最新力作! 
詳盡的示範步驟圖、精美的點心成品照 

4種酥菠蘿泡芙皮+12種泡芙餡料=15種多層次口感泡芙
3種派皮+3種蛋液+3種烤焙應用+季節食材=61種多變鹹甜派
4種鳳梨酥外皮+15種餡料=15種傳統與創新兼具口味
2種蛋黃酥外皮+10種餡料=10種最應景季節美味

◎5萬字配方知識+1000多張步驟圖與成品圖。
◎泡芙、鹹甜派、鳳梨酥、蛋黃酥……只要包餡的,本書都教你做!
◎數十種甜鹹內餡製作教學,史上最澎派,學會了從此可以百變應用。
◎多到滿出來的烘焙科學原理,讓你學會烘焙還瞭解來龍去脈。
◎專業名詞深入淺出說明,初學者也能輕鬆上手
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作者介紹

■作者簡介

呂昇達
各大烘焙教室爭相邀課的呂昇達老師,對於學習新知識與新技術向來執著且認真。近幾年的授課地點除了台灣,也延伸至海外,除了受邀為廠商進行烘焙技術指導之外,並遠赴新加坡等地為烘焙愛好者授課,一展超凡烘焙技術。
對他來說,最重要的人生三件事:家人、烘焙、學習。

經歷
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
台灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問

學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系

呂昇達老師的烘焙市集:
www.facebook.com/pastrydaily

著作
《呂老師的甜點日記 典藏版 》
《手揉麵包教師書:呂老師的86款超手感麵包全集》
《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心 》

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