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推薦序1.

獨特的味蕾

洪光明和我朋友多年,幾年前成為我的瑜珈老師。人如其名,既光明,又熱情,認識他的人都知悉他的名聲。

他味蕾的養成,從他5、6歲第一次的酸奶咖哩經驗。有如他個人多國文化的累積,從美國到新加坡、從印度到台灣;舞蹈、藝術、瑜珈、到飲食,有他讓朋友們讚嘆的獨特風格。

從這本書觀看洪光明,飲食則是體內的另類瑜珈。他告訴你,當旅行不只是旅行,當食物也不只是食物,箇中滋味,需要有點想像力的人自己去體會。


………關傳雍設計工作室.主持設計師 關傳雍

推薦序2.

走向反璞歸真的健康飲食新未來

認識John是因為他經營的亞細亞佳古美術家具,當時我的太太因工作關係帶著一位法國被譽為天才的知名室內設計師Christian Liaigre拜訪亞細亞家具店,Liaigre大力讚美其為最欣賞的家具店,我想這是因為John對於古董家具擁有往內心看的特質,是位藝術家;但他的才華還不僅於此,我和太太參與他的瑜珈教室,課後John會親手烹調1、2道東南亞風味的素食與我們分享,我品嚐時覺得很感動,因為大自然原味的美,透過John對於食材研究之深入和東西文化瞭解的透徹,淋漓盡致。

這種用心靈作菜的態度,讓我想要與更多人分享,有鑑於現代食物大量生產、工業化使得原味純度越低,於是六年前,我結合John對於飲食文化的概念,讓他私人廚房的食譜,在Aqua Lounge 呈現給大眾。走在餐飲的主流市場之外,堅持簡單、不過度烹調、天然純淨的蔬食,推動健康自然飲食的一份理想,這是全台灣飯店的唯一,帶來的不在於營業數字,而是無法衡量的品牌價值吧。

因為不是廚藝科班出身,John有別於專營某領域或師徒相授的廚師制度,反而因學養淵博及對文化涉獵豐富,無盡的創意經常出現在菜式上,我熱切期盼,John與大自然講求和諧的理念,能夠潛移默化消費者,引領大家走向反璞歸真的健康飲食新未來。

……………國賓大飯店總經理 李昌霖

推薦序3.

食物樸素的年代來臨了

坊間有許多因循的美食。像有人一說到湯(牛骨湯或雞湯),便謂熬了三天三夜。像太多店裏,凡炒飯總炒得千錘百鍊,幾令每粒米都身經百戰。像有的大廚做菜,一桌菜皆是紅燒;蹄膀紅燒,豆腐紅燒,牛腩與蘿蔔也紅燒,結果雞丁也紅燒,後來乾脆馬頭魚也紅燒了,看似好吃也下飯,但這樣不求格致的看待天地間食物之限界,最後會令常吃如此食物的人逐漸誤解了食物原本可以有的佳味。也同時這種吃法,與健康很是違背。

熬三天三夜的湯,不惟不好吃,也不健康。一直翻炒不停的飯,不惟不好吃,也不健康。都是醬油燒出來的菜,未必永遠好吃,也未必健康。

好在現在洪光明寫了一本書,將他對南洋與南亞食物的深刻了解,以巧思選出一些門類,呈現給大家不但好吃的東西是什麼,本質和作料是什麼,同時健康、本質的東西往往就是好吃的東西。

這就像太多人努力去做的運動,未必便接近健康。運動也繫於心神,用愉悅的心去找尋身體想是小狀態,便是優質運動。反之,用力令自己出汗、逼自己勞累喘氣,表面上鍛鍊了一些體能,但未必達臻健康。瑜珈,便是啟發身體的本良本力。

洪光明興趣廣泛,又深研瑜珈,喜歡尋覓各種事務本始的美,他於東南亞土著自叢林、河沼發展出來的食物美學深有掘探,寫出這麼有意思的書,教我們這些整天只懂得吃中國飯菜的人羨慕極了。

……………………暢銷作家 舒國治

推薦序4.

有這種本事的人,在美食圈,不多

洪光明老師的日子想必過得精采。

 特殊的家庭成長背景,讓他可以遊歷世界,嚐遍異國美食、探索寰宇文化,再透過細膩觀察與縝密的組合,將這些生活美食經驗重新演繹包裝成一道道創意菜餚,用讓人驚艷的色、香、味、形,媚人五感。

 美食不只是舌尖上的感動,洪光明設計烹調的食物志在傳遞一種吃的文化底蘊,他想跟友朋分享的不只是「自己曾在那裡吃到了什麼好東西?」,而是「那些東西為什麼好吃?」,以及「我們還有什麼方法讓它們變得更好吃?」。

 於是,在他設計的西班牙美食品嚐會現場,客人不僅可嚐到西班牙菜,並可聆賞用吉他演奏的西班牙古典音樂,以及欣賞西班牙佛朗明哥舞蹈表演,以一種「完全體驗」的方式讓與會者認識更多的西班牙。

 愈來愈多美食好者開始關心食材了。洪光明顯然很早就將「發現不同食材」當成自己的功課,並旁徵博引、舉一反三地利用不同食材組合成一道道美味食物。一般的羊酪煎了會黏鍋,只有雲南的不會。只是,在台灣要到那去找來雲南的羊酪?洪光明找來希臘的halumi代替,創造與雲南煎羊酪異曲同功的口感與味道。這不僅僅是創意,而是知識,因為淵博,才能觸類旁通。

 烹調料理不只是「讓食物由生到熟的過程」,更是一種「食材組織整合的藝術」,洪光明具有與眾不同的天賦,故能透過豐美的食物創造讓人愉悅的五感體驗,而他創造的菜餚能兼顧「健康」與「美味」,更是他的本事。有這種本事的人,在美食圈,不多。


…………資深美食記者 姚舜

推薦序5.

John的神奇生活方式
-----洪光明先生除了琴棋書畫醫卜星相外,樣樣通!


竟然在洪光明張羅食譜細節的忙亂餐桌上,找到了1997年8月參加派對初見面的照片,只因為我描述當時John準備的芭蕉葉餐具特別饗宴,以及那讓人回味的美麗豌豆飯,讓我大開眼界。

驚人的記憶力與眼光獨具的品味,造就了John的神奇生活,還是他那神祕的成長環境,注入了無窮的滋養?

他雖在美國出生,卻被新加坡濃郁的華僑文化灌注,始終對東西文明的匯流著迷不已,卻又總是被東南亞的少數民族風情吸引著。

一個融入當地生活的外來入侵者,卻又毫無丁點侵略性。他總掛在嘴邊:「怎麼忍心傷害任何人?生命多美好,我們該想盡辦法讓每個人都開心~」

他八歲開始收藏古董字畫,不到二十歲就從事藝術品交易,在紐約完成藝術史學位,最後落腳台灣。理由很簡單,這裡有發揮的空間,生活文化品味尚未消失,距離經常采風的地區又不遠,地理位置恰恰好。

然而,僅只是收藏或交易,還不夠。因為他主張:這些都是生活用品,好東西是要拿來用的。為了夠格使用這些好「上品」,他學烹飪玩茶道練瑜伽搞民族舞蹈與音樂,結交各類生活藝術家,讓家裡那些美不勝收的物件,都能物盡其用。

於是,古代知識份子精通的琴棋書畫醫卜星相,他都不會,卻創造了現代版的貴族饗宴。跟著他吃喝玩樂,永遠是頂級享受。

很期待,洪光明終於出版食譜,相信很多人都翹首以盼,等著看仿效書中鉅細靡遺介紹東西方齊集交會的極品饕餮菜餚。


…………………旅遊作家 陳念萱