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可愛
裝飾壽司的製作基礎與訣竅

先準備這些用具

在此介紹製作裝飾壽司必要的用具。有了這些用具,製作時會比較方便,所以請盡量收集齊全。

醋飯
基本三件組

大碗、飯勺、圓扇
製作壽司醋飯的基本3件組。在碗內攪拌熱米飯與壽司醋,再用圓扇搧風,製作醋飯。

壽司飯桶、木製飯勺、圓扇
壽司飯桶為木製桶子,木製材質可以吸收多餘水分,做出更加晶瑩剔透的醋飯。

砧板
大尺寸的樹脂材質砧板,使用起來比較方便。

抹布
用來擦拭器具或手指,也可覆蓋在醋飯或壽司材料上防止乾燥,用途非常廣泛。

磅秤
正確測量食材重量的必備用具。製作比較小的作品時,就算只有1g的誤差也會有差別,所以選擇以1g為單位的比較實用。

量杯‧量匙
用來計算容量(ml)。1杯=200ml(cc)、1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml。

超推薦用具!
壓紋手套
聚乙烯製的拋棄式手套。在捏製壽司飯時飯粒不會沾黏在手上,所以可以更順利進行細部作業。

廚房用剪刀
有剪刀就能輕鬆修剪海苔或其他材料。

海苔壓模器
可以把海苔壓成圓形等形狀的壓模器。也可以壓出眼睛、眉毛、嘴巴等等。收集不同種類會更方便。

醋飯的作法

將壽司醋(調味醋)淋到炊煮得稍硬的熱飯裡,迅速以切拌的方式拌勻,最後再用圓扇搧除多餘水分與餘熱。

材料(完成分量約600g)
米…2杯(360ml)
水…360ml
鹽…少許
壽司醋…60ml

準備 將2杯米加入等量的水,炊煮成稍硬的飯。
米1杯=150g(重量)=180ml(容量)
一般米飯會用比米多1~2成的水炊煮,煮好後重量會比煮之前多2、3倍。如果要煮出醋飯用的稍硬的米飯,水量要用比較少,所以只要大致記得「煮好後的重量是米的2倍」就好。

1 用飯杓將剛煮好的飯分成6等分。
2 將指定分量的壽司醋(調味醋)繞圈加入飯裡。
3 立刻將內鍋倒扣,把醋飯倒入大碗裡。
4 迅速地從周圍開始攪散醋飯,從碗底大動作翻動,並以切拌的方式拌勻。
5 像要將風送到飯粒間般,用圓扇搧風,讓餘熱散去。
6 冷卻之後,用濕抹布覆蓋住避免醋飯乾燥。