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前言:
以優良的蛋白質為首,大豆可說是營養的寶庫,自古以來它就被當作「貴重的五種穀物」之一。自古以來,我們的老祖宗就懂得利用大豆製成豆腐類的營養食品,對一般民眾來說,這是重要的營養來源。

一般豆類所含有的代表性營養成分,不外是佔有全體35%的優質蛋白。
所謂的「蛋白質」,都是由胺基酸的好幾種物質組合而成,而豆類所含有的蛋白質,富含人體內無法合成的必要胺基酸,而且含量非常多。
除此以外,各種豆類也含有促進代謝的各種豐富維生素、鈣、鐵等礦物質,以及整頓腸內環境的食物纖維,是一種很優秀的食品。

其實,基於營養學的立場來看的話,黑豆的營養價值與藥效,遠遠凌駕了奇他的豆類。這幾年來,黑豆之所以受到世界各國的注目,無非是黑豆特有的黑色素,對於預防現代生活習慣病,以及消除肥胖很有功效的緣故。