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【前言】

烤一張舖滿番茄的披薩,你會看見世界對你微笑

皮諾.丹尼爾勒(Pino Daniele),〈烤一張披薩〉,1993



傳說很久很久以前,火神沃肯──他是諸神的鐵匠,美神維納斯的丈夫──從熾熱如熔爐般的埃特納火山,遷居到較溫和的維蘇威火山。 有一天,他回到家覺得很餓,問妻子為他準備了什麼好吃的東西。 但那天早上,維納斯忙著招待她眾多追求者中的一位,竟忘了煮飯。為了不讓脾氣火爆的丈夫起疑, 她趕緊將一塊佛卡夏麵糰擀成圓形薄片,放在維蘇威火山口的炙熱岩石上烘烤,然後淋上一些羊奶,再添加香草植物與鮮美多汁的莓果作配料。史上第一張披薩就此誕生,且深獲火神的喜愛。

無心插柳的維納斯,把簡單的食物變成了曠世傑作,從此為飲食文化開啟了一項全新的傳統;起源於那不勒斯的披薩,如今在世界各地皆享盛名。的確,唯有極具創意天賦的義大利人,才會想出披薩這樣的概念,把原本地位已經非常崇高的麵包,進一步提升到色彩繽紛、口味豐富、香氣四溢、令人食指大動的更高境界。



披薩的前身:佛卡夏

佛卡夏總是被當成披薩個性較含蓄的姊妹,但它應該是披薩的祖母才對。佛卡夏的確切起源已不可考,它的前身之一早在古代就已出現,是用大麥、粟米或黑麥粉,添加任一種油脂作為調味,以明火烘烤的扁型白麵包。普通麵包是一般的生活必需品,而佛卡夏則是遇到特殊場合才會製作,往往是在祭典儀式或節慶的時候。古羅馬時代以佛卡夏來祭祀好幾個神祇,而文藝復興時代則用於喜宴,視為吉祥的表徵。

就連pizza這個名稱的起源也很久遠,比我們今天熟悉的經典番茄披薩出現的時間還要早好幾百年。最有可能的由來,是磨坊工人或麵包師傅(拉丁文為pistor)壓平或搓揉麵團的動作,這個動作的拉丁文動詞是pinsere,過去分詞是pinsa ……