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給讀者的話



食品中潛藏的危機

不僅僅是食品添加物與輻射



近年來,民眾對於食品安全的關心度不斷升高。自從2011年東日本大地震,造成福島核電廠事故以來,越來越多的人擔憂自己或家人吃進受到輻射汙染的食物。

此外,近來人們對於一直飽受爭議的食品添加物的警戒心又更加強烈。介紹與驗證食品添加物危險性的書籍更是如雨後春筍般,不斷出版上市。

無論是輻射汙染或是食品添加物,對人體的影響著實令人憂心。



不少的食安問題光從外觀或標示根本看不出來,除了擔心上述兩項,在選擇食物時,還有一些事情是要特別注意的。

若不具專業知識,往往在不知不覺間,就吃進大量潛藏食安風險的食物。



鮮紅欲滴的蘋果

真的安全又美味嗎?



舉個例來說,確認產地可避開輻射汙染,但你是否有考慮到蔬菜與水果的農藥噴灑次數,以及使用的肥料?

再來談談肉類,除飼育方法之外,是否也把所餵食的飼料考量進來,因為肉是由飼料轉變而來。牛奶與雞蛋也是同理可証。另外,基因改造食品也不能漏掉喔!



無論農藥、肥料、飼料或基因改造食品,光從陳列於超市裡的食品外觀或標示根本無從判斷。



讀過本書後,你應該就可以正確地認識並面對這些食品問題。很難說是100%,但本書已經盡量把對身體會造成負面影響的製造、飼養等食物生產資訊,都收錄進來。



先提示一個重要的關鍵點,「選購食物只重視外觀,是相當危險的」。

以蘋果為例,多數人看到鮮紅欲滴的蘋果,一定認為這是用心種植的成果,營養高又美味。但事實未必如此,如此完美的蘋果可能經過一些不必要的處理。

若要選購美味且營養價值高的蘋果,應從蘋果的品種、顏色、形狀與採收期等資訊進行判斷,不是只在意外觀。相關的詳細內容都在本書中,希望能成為你生活上的參考。



日本的產品包裝標示

參考就好



那麼食品添加物的情況呢?想要完全避免食品添加物的侵害,只要不買加工食品就好,但現實情況是辦不到的。

消費者要確認商品中所含的食品添加物,只能依據包裝標示,但請不要過度相信包裝標示。唉!包裝標示上寫的不就是所使用的全部原料嗎?如果這麼認為,那就大錯特錯了。舉個例子來說,「調味劑(胺基酸等)」曾看過這樣的標示吧,這其實是省略了食品添加物名稱的標示法。此外,也少標了許多化學物質。這都是因為日本的包裝標示法規太寬鬆所致。

再以芝麻醬為例,日本生產的芝麻醬於鄰近的韓國販售時,包裝標示變得鉅細靡遺。在日本販售時沒標示的多數化學物質,在韓國販售時都詳實標示。



多數消費者都不知道的真實情況還多著呢,其中最令人驚訝的是,市售的馬鈴薯都有照過放射線!相關的細節,在內文中有詳實的說明。

還有,超市商品上標著「鮮採」、「新鮮」等,看看就好,別太相信。雖然看到這樣的宣傳文句,會讓人不禁想放入籃中,但購買前還是再冷靜想一下吧!

本書針對宣傳文句的背後真相都有充分的說明,而且這類文句還可能是幫助我們遠離有害化學物質的線索。



正因為了解食品公司與農家現狀

方能揭開食品的真實面貌



在此做個簡單的自我介紹,於1992年進入名為「守護大地之會」的公司。守護大地之會經營讓人安心又美味食材的宅配,如有機蔬菜以及日本國產自然食品等。



我在守護大地之會的工作是,蔬菜水果的採購以及宣傳。從事此工作的期間,深入了解許多農畜產品的實際現況。

2009年離開了守護大地之會,歷經舉辦地方活動的NPO法人等工作,而現在是食材雜誌記者,專門收集與調查食品真相,將此結果傳遞給消費者。致力於訪問農家、採訪食品公司與專家等各種活動。



本書所寫之內容,多來自自身的深刻體驗與經驗。至今親眼所見、親耳所聞的重要訊息,雖不是什麼專業知識,但希望透過詳細精準的說明,讓更多人知道真相。

或許內容令人驚訝與震驚,但這都是事實。正確了解這些事情後,方能掌握實際情況,避開有所存疑的食物,進而選購對身體有益的食物。



本書的書名「損害健康的食品」,指的是食用後可能會對人體造成危害的食品,如:噴灑大量農藥、添加食品添加物、經基因改造等不能保證百分百安全之食品,以及潛藏食安風險的食品當然都屬之。



本書也針對食物的味道進行說明,提出製造方式不佳等的問題。

例如故意讓牛隻缺乏維生素,以養出霜降牛肉的牛;採行放牧或是把牛隻關在牛舍中所榨出的牛奶,或許吃下肚對身體健康不會有影響,但飼養與培育方式會出現的問題,本書也都收錄了此類議題。

之所以提出這樣的議題,是因為若持續食用這類的食物,真的對健康不會有害嗎,我抱持著疑問的態度。



選購不使用過量農藥等化學物質、細心栽培的蔬菜與水果、生活於自然環境裡家禽家畜,以及嚴選優質原料所做出的加工食品,才能維持健康,常保好體力不是嗎?



本書就是在這樣的想法下誕生,除了化學物質之外,也針對食物風味與製法提出討論,因此本書以「損害健康的食品」為題。



讀過本書後,若能幫助你找到對身體有益又美味的食品,我將會感到非常榮幸。



手島奈緒