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何謂副食品?

原本只喝母乳或配方奶的嬰兒,消化功能還不像成人一樣完善,無法一下子改吃固體食物。嬰兒從喝母乳或配方奶,轉變成食用固體食物的過程中,所吃的食物就是副食品。從米糊等流質食物開始,經過稀粥、稠粥、軟飯,最後是我們吃的白飯。副食品是寶寶出生後初次嘗試的食物,需要媽媽精心準備。若希望寶寶長得更結實、更健康,最重要的是讓他攝取均衡的營養,並培養正確的飲食習慣,因為寶寶吃的食物和媽媽的餵食方式,會決定寶寶往後的健康。



在寶寶的每個成長階段,媽媽要充分利用各種食材,製作各式各樣的副食品。寶寶吃副食品,不僅可發展牙齦和牙齒咬碎、咀嚼能力,同時也能均衡地攝取成長所需的鐵質、礦物質、蛋白質、維生素等營養。



除此之外,在餵食副食品的時候,最重要的是媽媽和寶寶的交流。即使寶寶吃得不多,也請有耐心地等待。當寶寶順利吃完食物時,也別忘了稱讚他,如此一來也能提高寶寶的自信心。



何時開始餵副食品?如何開始餵副食品?

寶寶出生120天,即滿4個月後,就可開始準備餵食副食品。這時,寶寶自己會表現出「想吃」的意思──看到食物會伸出舌頭,舔舔自己的嘴唇;或是看到大人吃東西時,表現出強烈的興趣。當確認到這樣的訊息時,就可以開始給予寶寶副食品。



副食品初期(出生滿4~6個月,米糊)

這是寶寶從「吸吮」到「吃」的練習階段,也是適應母乳或配方奶以外的食物的準備期,一天餵食一次如米糊之類的流質食物。在這一時期,每三天更換一種食材,並仔細觀察是否有出現過敏症狀。副食品初期的點心,至少要在餵食副食品一個月後才能開始餵食。



副食品中期(出生滿7~9個月,稀粥)

一天餵食兩次半固體的稀粥,並在兩餐之間給寶寶點心。這個階段是寶寶成長速度最快的時期,已長出2~4顆牙,準備學習吞嚥動作。如果只給寶寶母乳,發育成長所需的鐵質、礦物質等營養素較不足,所以一定要以副食品補充營養。



副食品後期(出生滿10~12個月,稠粥‧軟飯)

寶寶已長出4~8顆牙,可以咬碎、咀嚼食物,因此這一時期的副食品主要為稠粥和軟飯等固體食物。配合家人的用餐時間,一天餵食三次,讓寶寶能品嘗各種食材的味道,並養成自己吃飯的用餐習慣。



副食品完成期(滿1歲以後,一碗飯)

進入幼兒食品的前一階段,寶寶開始長出臼齒,然而消化功能還不健全,與其將大人的食物直接餵食寶寶,不如另外準備適合寶寶吃的食物。



副食品最重要的是食材,在每個階段都有寶寶可以吃和絕對不能吃的食物,在烹煮副食品之前,務必仔細確認食材,並在餵食後觀察寶寶的反應。會引發過敏的食物要謹慎使用,不要太心急。



副食品原則

生養三個孩子、經營育兒與料理部落格後,我發展出一套副食品相關原則。以下是經過營養學博士審查的內容。



○1最慢要在產後六個月開始提供副食品

產後六個月,母乳中的免疫成分會減少,寶寶感染疾病的可能性會增加,另外,到了這個時期,寶寶光靠母乳將無法攝取充分的鐵質、維生素、礦物質等成長所需養分,若不餵副食品,會造成營養不均衡,影響身體和腦部的正常發育,因此,最慢也要在產後六個月開始餵副食品。



○2利用母乳或配方奶來補充缺乏的營養素

所謂副食品初期,是指寶寶剛開始接觸副食品的時期。此時,寶寶才剛要開始適應母乳或配方奶以外的食物,若只餵副食品,將無法攝取充分的營養素。況且,即使逐漸增加副食品的份量,但寶寶能攝取的食物還很有限,所以還是要藉由餵奶來補充不足的養分,因為母乳或配方奶所含的必需脂肪酸,對成長發育及大腦發展有重大的影響。



○3務必確認每個月齡階段所能使用的食材

從副食品初期到中期、後期,寶寶能攝取的食材會逐漸增加,然而,各個階段有絕對不能吃的食物,也有一定要吃的食物。肉類和魚類是孩子在成長過程中的必需食物,不僅有助生長發育,還能預防貧血等疾病,因此,必須在適當的階段進行餵食。但是可能會誘發過敏的食物,要盡量在滿週歲以後再慢慢嘗試。



○4每隔幾天增加一樣新食材

盡量把每個階段登場的新食材做最大程度的運用。讓孩子從小接觸多樣化的食物,能有效預防偏食。另外,味覺是會一輩子深深烙印在腦中的感受,這樣做對味覺的發展也有巨大的影響。然而,讓寶寶接觸新食材時,要多多注意是否有消化不良或過敏的現象。因此,在副食品初期增加新食材的時間,最好間隔三到四天,中期最好間隔二到三天。



○5利用水煮或汆燙,讓食物變得容易吞嚥

寶寶與大人不同,咀嚼能力和消化能力都很弱,因此食物必須經過水煮或汆燙的處理,寶寶才容易吞嚥。此外,烹煮副食品時最好別添加食用油,可能會對寶寶的消化系統造成負擔。若真的一定要用油,請使用香油或紫蘇籽油,並使用微量就好。



○6從肉類中攝取充分的鐵質

寶寶七到九個月時,母乳的營養素會減少,因此若不餵副食品,很容易造成鐵質攝取不足。鐵質具有為大腦提供氧氣的作用,缺乏鐵質將對大腦發育造成不良影響,因此,這個階段應讓寶寶攝取充分的牛肉、雞肉等。直接餵食有難度時,可煮成肉湯運用在副食品的調理上。黃綠色蔬菜也含有鐵質,但是吸收率較低。



○7考慮營養均衡

想要寶寶健康成長發育,除了醣類(碳水化合物)、蛋白質、脂肪等熱量營養素之外,也需要均衡攝取礦物質和維生素。本書介紹的副食品由穀類、肉類•魚類•雞蛋•豆類、蔬菜類、水果類、牛奶•奶製品類、油脂•糖類等六大類食物均勻組成。盡可能按照計畫表餵食,即可達到營養均衡。



○8寶寶週歲以後可開始添加調味料,但還是以清淡為主

如果因為寶寶不愛吃副食品而添加調味料,可能會產生許多問題。首先,對處於成長期的寶寶而言,構成骨骼的鈣質是非常重要的,但攝取太多鈉,會造成體內鈣質的流失;再加上如果習慣吃太鹹的食物,以後罹患成人病或骨質疏鬆症的機率會提高。因此,寶寶週歲前的副食品不要添加任何調味料,要以食材本身的成分讓寶寶感覺味道。即使在週歲以後,食物還是要以清淡為主。



○9不要以水果、果汁或點心填飽寶寶的肚子

雖然在副食品中期可開始給寶寶吃點心,但若給予太多水果,寶寶反而會拒吃主食副食品。為了攝取維生素和礦物質,可讓寶寶吃適量的水果,但寶寶習慣水果香甜的味道,就會排斥其他食物,只想吃甜食。盡可能不要太早開始給予寶寶點心,若要讓寶寶吃點心,請在兩餐之間準備微量即可。



○10請在固定時間、固定地點餵食

副食品是寶寶學習、適應成人飲食方式的階段,要培養寶寶正確的用餐習慣,最好能在固定時間、固定地點餵食。若寶寶不吃副食品,而媽媽追在後面強迫餵食,會讓寶寶討厭吃飯,或是讓寶寶以為妳在跟他玩耍。在相同的時間和地點持續餵食,久而久之會成為寶寶和媽媽間的一種約定,寶寶自己也會做好吃飯的準備。



○11記錄寶寶每天所吃的副食品種類和份量

開始餵食副食品後,要經常注意寶寶的變化,而最能具體確認寶寶變化的,就是副食品日記。在副食品日記裡,不僅要記錄副食品的種類和份量,還要標示出時間和地點。若能確實記錄副食品日記,就能輕易確認新嘗試的食材是否出現過敏反應,也能掌握寶寶喜歡和討厭的食物,有助於改正寶寶偏食的習慣。參考本書的副食品計畫表,追加記錄每天寶寶所吃的份量,也是不錯的方法。



○12外出也別忘了準備副食品

媽媽是最了解寶寶的人,所以可烹調出最適合寶寶的副食品。外出時,若讓寶寶吃餐廳販售的食物,因為味道和媽媽自製的副食品有差異,會使寶寶的口味發生變化。再者,為了讓寶寶熟悉媽媽的料理,最好不要讓寶寶太快接觸市面上販售的食物。