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序:調味生活玩茶趣

有句話說「You are what you eat」,意思是提供身體養分的每日飲食生活,是構成現在我們身體模樣的縮影。

隨著年齡增長,我覺得飲食影響的不只是身體,心情、思維、態度也都息息相關,你或許也有著類似的經驗,身體不舒服的時候,總是喜歡吃的清淡些、心情鬱悶時就想要添些甜味、激動時對刺激的辣味特別有感……有時候是完全不吃不聞某種食物,有的時候是對某種調味料過度執著……

食物、香氣對應的不只是味覺,對於情緒的觸動也有很大關聯,這些個人飲食的偏好,讓人在不知不覺選擇喜愛飲食的同時,也正製造著更多愉快的生活體驗。

Kelly愛喝紅茶,除了愛它原本的自然滋味之外,更因為學習紅茶源遠流長的歷史,喜歡它那種可以跳脫框架,與人、與環境相融的特性,運用紅茶這個特性,總愛在廚房、茶水間裡,東加加西添添地玩著調茶遊戲,過程中也調整心情,許多時候生活中的大小事,就在這不起眼的調茶時光中有所體會,甚至得到解答,雖然看起來只是專注於玩紅茶,但隨著不同調味呈現的因果關係也能簡單的體會生活哲理,我想,生命中的每一個階段都有不同的苦澀與美好,想想人生的變化不也就構築在平凡的日常生活當中,所以每一個吃飯品茶的時刻,做些什麼、體驗些什麼,也都牽引著生活的方向,如何品味生活也就顯得舉足輕重!

這一本書最重要的主軸,在於介紹更多關於茶的變化,希望提供愛喝茶的人從中發掘更多樂趣,另一方面書中也分享Kelly多年來與紅茶共同經歷的酸甜苦辣的小故事,其中對於生活的感受與領略,如果也能讓你憶起某一個相似的場景而會心一笑,像一杯熱紅茶般溫暖你的心,那就是我最大的期許。

最後,感謝每一位關注Kelly的人,因為聽到了你的建議與讚美,Kelly才能抬頭挺胸繼續在創作的路上向前邁進。



摘文試閱

1-3 什麼是調茶?

把茶混在一起就是調茶嗎?專業調茶其實蘊含了深奧的學問,需要熟知不同茶款的特性,透過比例搭配與調整,達到色、香、味俱全的目標,而業餘調茶則能隨性喜好添加各種材料,調製一杯符合當時心情、口味、季節的茶品,無論哪一種調茶,都讓習以為常的紅茶變得更豐富迷人。



為什麼需要專業調茶?

「茶」跟一般我們熟悉的農產品一樣,即便是相同的品種、地區栽種的茶,也會隨著年年不同的氣候條件呈現不同的滋味,這也是天然農作物的特性。由於產地茶品會隨著收成條件而有所不同,但在賣場販售的包裝品牌茶款,可就不能因為天候或經濟因素不同,而隨意調整口味及售價,因此為了維持一定的品質與價格就必須利用專業,將茶葉混調成穩定的口味,成為獨特的品牌調茶,常見有皇家混調、品牌混調等等,維護對消費者的品質口味承諾的傳統,這就是專業調茶的精神。



業餘調茶創造生活樂趣

當然現在一般人也能為自己獨特喜好調製專屬於己的調配紅茶,利用花卉、水果等調整沖泡,呈現紅茶豐富多變的口感。此外當我們認識了許多的產地茶,對於各種紅茶擁有的獨特魅力感到著迷之餘,也一定會覺得有一些些小小不足?就好像阿薩姆茶的甜香濃郁讓人喜歡,但是喝多了卻覺得不夠爽口?又或是錫蘭順口但覺得少了點香氣,這些個人口味上的喜好,都能藉由調茶搭配出自家風格,業餘調茶沒有資格門檻,更沒有商業限制,自在享受在家調茶的樂趣。



知名品牌混調茶──百年傳香的奇蹟

歐式品牌調茶已有百年歷史的,當然也延伸出許多超級明星商品,這些明星品牌調茶成為品牌的代言人,有的因為時代背景調製了屬於當時神祕的香氣,有的因為飲食習慣的改變而調整了濃度與香氣,茶的美味名氣讓品牌在市場上更具有辨識度,例如說到伯爵茶最容易聯想到老牌唐寧(Twinings)的伯爵茶,像這樣經過時間淬鍊更加經典的明星產品,是紅茶迷不可錯過的茶品,更是對成功調茶的最好註解。



◆Kelly推薦品牌經典調茶

唐寧伯爵茶

Twinings Earl Grey Tea

以十九世紀初英國首相格雷二世伯爵為命名,承接自格雷伯爵的混調配方,將佛手柑與中國正山小種紅茶、錫蘭紅茶調合,濃郁的佛手柑香氣與醇美的紅茶口感,形成經典的滋味,百餘年來受到所有人的讚賞,也奠定伯爵茶成為英式代表紅茶的地位。



唐寧仕女伯爵

Twinings Lady Grey Tea

據說是為格雷家族的成員格雷二世的夫人所調製,以備受喜愛的伯爵茶為基底,添加檸檬皮、苦橙皮、矢車菊(藍色花瓣)等,檸檬果皮香氣讓經典伯爵茶更加清新、溫和典雅的口感,成為為優雅仕女們追尋的浪漫茶品。



瑪麗亞喬法式藍伯爵

Mariage Frères Earl Grey French Blue

對於一直在風味茶中占有一席之地的英式伯爵茶,法國茶商善用花卉,在原有的佛手柑香氣添加了大量矢車菊,這藍色花朵讓整個茶品充滿柔和花香,多了份優雅風情的「法式藍伯爵」成為新一代寵兒。



瑪麗亞喬1854

Mariage Frères 1854

是相當有紀念價值的創業作品,將芬芳的茉莉調合中國茶品,呈現十九世紀歐洲各國追求中國紅茶歷史的滋味,適中的茶品濃度與典雅柔和的香氣,呈現瑪麗亞喬法式時尚典雅。



瑪麗亞喬馬可波羅

Mariage Frères Marco Polo

以探訪亞洲的探險家馬可波羅為名,茶品中調入濃濃東方花果香氣,口感柔和、層次豐富,展現當時歐洲人幻想的東方神祕香氣。



佛南梅森安女王

Fortnum & Mason Queen Anne Tea

1907年為英國安女王調製的200年紀念款,以錫蘭與阿薩姆紅茶混調,隱約有股麥子的甜香味是讓世人難忘的滋味。



佛南梅森皇家混調

Fortnum & Mason Royal Blend

以錫蘭與阿薩姆紅茶所帶來的輕柔香氣,1902年為愛德華國王七世所調配,皇家混調茶以其滑順口感與爽朗的蜜香受到歡迎。



哈洛茲14號早安茶

Harrods Blend No.14

它的混合配方是繼承1849年創業時的比例,以大吉嶺、阿薩姆、錫蘭及肯亞等產地的茶葉混合而成,為Harrods最經典暢銷的茶品,具有清新香味及微澀口感,特別適合在早餐時飲用,因此別名「英式早餐茶」,14號的命名起源非常有趣,是用創業總店門前的巴士路線號碼「14號巴士」之名。直到現在「14號巴士」依然每天馳騁在哈洛茲百貨前面的大街上。



Kelly Tasting Column:瑪麗亞喬的白馬王子夢

在眾多紅茶品牌中,留著法國血統的品牌瑪麗亞喬,其貴氣時尚的包裝罐比起崇尚傳統經典的英國紅茶,更有時髦活潑驕傲的感覺,讓Kelly這個一直著重於鑽研英式文化的人覺得很新鮮。目前還在線上銷售的一級大品牌,大多是因為發展百貨或與皇室有供價關係,基於這樣的契機而開始發展紅茶事業,而瑪麗亞喬,則源自於對茶葉產地與辛香食料瞭若指掌的創辦人對茶的喜愛,這樣的背景讓我還沒嘗到滋味,就先被「專業」帶來的踏實感征服,加上特別有趣的服務文化,時髦充滿迷人香氣的瑪麗亞喬,就像是來自法國的王子一樣誘惑,讓人很想接近。

那年第一次踏進瑪麗亞喬的日本銀座店,第一個令人著迷的就是霸氣的茶單,攤開洋洋灑灑像千摺皇宮卷軸一樣,不同於其他品牌淺顯易懂的方式,讓人看得眼花撩亂,如果沒有專人推薦,真的會迷失在茫茫茶海編號中,如果想要獲得更多關於茶的訊息,服務人員則會捧著厚厚一本茶葉說明書本讓你自由翻閱。後來再訪此店,我也常看見有興趣的人抱著茶書不還,邊查邊喝,喝完兩壺茶也樂此不疲,瑪麗亞喬對於自己專業的炫耀程度可以說前無古人後無來者吧!

另一個吸睛指數百分百的就是,店裡隨處走動的白馬王子,十九世紀這品牌推出之際,可以喝得起茶的都是有錢有勢的貴夫人,聰明的法國商人看準了,不論幾歲女人都深藏著少女心,因此只採用穿著帥氣白色西服的男性工作人員,以這樣的服務形象,成功擄獲貴夫人們的芳心,直到今天在法國店以及日本分店都還遵循這樣的傳統,所以,當我第一次踏進這一個品牌商店,也夾帶著看白馬茶王子的不純動機去朝聖……果然!一進到一樓茶葉銷售區,就看見穿著成套白西裝的紳士,帶著西方臉孔的法國留學生在服務客人,在這樣的環境購買紅茶除了「陶醉」應該也沒有其他更貼切的形容詞了吧!

進到二樓喝下午茶,當然也要試試千摺茶牌的手感,等著白馬王子介紹茶品。同行的女孩們從一樓商品區一路被茶香人溫柔電暈,個個臉泛紅光,可能因為難得的機會和微妙的專業自尊,Kelly問了幾個較深的茶問題,站在身邊的工作人員立刻從年輕的白馬王子換成資深的伯爵,約莫五十歲上下的有型大叔進行專業且深度說明,並貼心調整物品擺放,一轉身從眼神就猜到需要調控溫度,這樣的純熟服務,受禮遇的感受,讓原本翻我白眼的女孩們也滿意極了!這樣讓人身心舒暢的茶品牌怎能不頃心!