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第三篇 我的廚房三友(油):椰子油、橄欖油、亞麻仁油

  每次談到食用油的黃金比例時,我習慣以母乳中的脂肪酸結構去做譬喩。母每次談到食用油的黃金比例時,我習慣以母乳中的脂肪酸結構去做譬喩。母乳中的油脂比例是最適合人類的,其中有45%~50%的飽和脂肪(大部分是容易消化的中鏈脂肪,如椰子油的主要成分),35%的單元不飽和脂肪(如橄欖油的主要成分:omega-9),15%~20% 的多元不飽和脂肪(如葵花油,大豆油的主要成分:omega-6及亞麻仁油的主要成分:omega-3)。但是,現在的食品加工,餐廳等行業大多使用上述omega-6系列油脂,造成人們攝取omega-3和omega-6的比例嚴重失衡,誘導了許多的過敏,發炎,自體免疫攻擊的案例,所以盡量少用這些不穩定、易氧化的油,只要吃點堅果,種子就夠了。
  目前,我以椰子油、橄欖油、亞麻仁油三者交替食用及互相調和,飲食內容豐富又好吃,血液檢查的數據都正常(附2015.04.02的一般血液生化檢驗報告於PXX頁我迫不及待想跟讀者分享,以下,我就來簡介這三種油對人體有什麼好處。

1.椰子油:
  我以椰子油優先的理由除了它含有母乳裡的主要成分中鏈脂肪酸(MCT)外,MCT不需膽汁及胰臟消化酵素的分解與消化就可以從小腸經肝門靜脈吸收,並在肝臟快速轉換成能量。椰子油富含飽和脂肪酸,可耐高溫,不容易氧化,容易消化、吸收、被人體利用,不容易囤積成體脂肪,還能抑制細菌、病毒,無論是外敷、內用均兩相宜。
2.橄欖油:
  橄欖油含有單元不飽和脂肪酸omega-9達70%左右,而多元不飽和脂肪酸omega-6約10%,多元不飽和脂肪酸omega-3則約1%及抗氧化多酚,可以說是不飽和脂肪酸當中最穩定、最不容易氧化的一種,不容易氧化的油脂最適合我們經常食用‧而且橄欖油當中的omega-9有助於降低LDL(俗稱壞的膽固醇),卻可以提升HDL(俗稱好的膽固醇),可以預防心血管疾病,被譽為「地中海的液體黃金」。
3.亞麻仁油:
  亞麻仁油含多元不飽和脂肪酸omega-3達40%至50%之間,根據日本醫學專家山田豐文研究,每個人攝取omega-3和omega-6的比例應該在1:4,但現代人都已達到10:1的數據,可見嚴重失衡,不過亞麻仁油的耐熱性不如椰子油和橄欖油,比較容易氧化變質,所以,食用亞麻仁油最好是直接涼拌,不要加熱最好。

食用量的優先順序:椰子油>橄欖油>亞麻仁油