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第一章

健康活百歲,飲食很重要

健康長壽是人類孜孜以求的崇高境界,是人類文明生活的一個永恆主題,健康人人希冀,長壽人人追求,誰都想健康幸福地活到天年。如今國運昌盛,民生日裕,廣大人民群眾對健康的追求日益迫切,因為人們越來越懂得,無法用金錢和權勢獲得的健康才是一切幸福的根基,沒有了健康一切都是空談。

中國傳統醫學推崇健康食療法,就是借助各種食物寒、熱的不同偏性來補充人體所缺,達到祛病的目的。合理膳食就是使各種食物互相補充,人體能從中攝取到多方面營養,從而達到平衡之態。



一、五穀雜糧——我們生命力的源泉

  有個象徵幸福的成語叫「五穀豐登」,千百年來,我們的祖先就是吃著這些穀物一代一代地繁衍生息,現在的很多長壽之人也是靠著這些看似平凡的食物健康活到天年的。這些不起眼的穀物承載了無數人的生命,有著非凡的養生保健價值,我們的身體就是靠著這些最常見的五穀雜糧來保養的。

  先說作為五穀之首的小米,在民間,小米有「代參湯」之稱,有滋陰養血的功效。此外,小米可防治消化不良,也是老人和病人的絕佳補品。民間常將小米與桂圓煮粥,再加入紅糖,空腹食用,可補血養心、安神益智,對心脾虛弱、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症有治療作用。

  我們用小米熬粥時,千萬不要扔掉上面的那層「粥油」,這是小米粥最精華的部分,主要作用是益氣健脾。小孩脾胃生發力弱,常常會腹瀉,喝了粥油以後,很快就會好了。

  再說大米,我們生活中經常吃的就是大米,大米粥可補脾、益胃、清肺,米湯可以養氣、養陽、潤燥,有助於消化和促進脂肪的吸收,用米湯給嬰兒沖米粉是不錯的育兒方法。

  粳米具有調和五臟的作用。取粳米熬粥成乳汁狀,餵養初生嬰兒,可開胃助食,此粥也適用於脾胃不好的老年人。

  小麥是北方人的主食,具有安心養神去煩躁的作用。可將小麥洗淨,加水煮熟後將麥粒撈出取汁,再加入粳米、大棗等煮熟,此粥有健脾養胃的作用。

  玉米是全世界公認的「黃金作物」。常吃玉米可加速致癌物質和其他毒物的排出,還能延緩衰老,降低血清膽固醇,抗眼睛老化,增強記憶力。

  蕎麥是自然的「消炎糧食」。用蕎麥粉反復塗敷可以治療痘瘡潰爛。將蕎麥皮、黑豆皮、綠豆皮做枕芯,可以健腦明目,有促進睡眠的作用。

  大豆是人們不可缺少的長壽食物。除了平時多吃豆製品,還可將大豆研碎塗在瘡腫處,有一定療效。將其煮成汁喝,能除邪毒並可治水腫。把大豆炒黑再放入酒中飲用,可治療癱瘓、口吃、產後傷風頭痛。大豆皮可治療痘瘡和眼睛昏暗視物不清。

  綠豆可謂「濟世神穀」。用綠豆粉蒸成糕取皮食用可解酒。將綠豆粉炒成黑色,用醋調和敷在腫塊上,可治療腫毒初發。綠豆莢可有效治癒血痢。綠豆芽可解酒毒和熱毒。

  高粱為「五穀之精」。將高粱米加蔥、鹽、羊肉湯,煮成粥食用,可治療陽虛盜汗。

  芝麻更是強身健體的必備食物。取半湯匙黑芝麻,細嚼後吞下,每日三到五次,連用七天,對鼻出血有奇效。將黑芝麻曬乾後炒熟研碎,和粳米同煮成粥,可補肝腎、潤五臟,還可治療身體虛弱、頭暈目眩、大便乾燥、貧血等症。

  在中醫上,穀物的不同顏色也都反映了不同的屬性。我們知道黑豆有補腎作用,為什麼呢?先看黑豆的形狀,長得像腎,又是黑色的,中醫講黑色入腎,所以多吃黑豆就能補腎。紅豆、赤小豆養心都是一樣的道理。所以該吃什麼不該吃什麼,自己心裏大概要有個數。



二、研究「想吃的」與「該吃的」

  五行是一個具有普遍意義的理論,世界上的任何事物都可以用它來解釋,食物的酸甜苦辛鹹五味也不例外。

  中醫認為,鹹味在五行當中對應的是水,辛味對應的是金,苦味對應的是火,酸味對應的是木,甘味對應的是土。在中醫看來五味是入五臟的,腎屬水,水又與鹹味相對應,所以鹹味是入腎的,以此類推,辛味入肺,苦味入心,酸味入肝,甘味入脾。

  我們知道五行、五臟以一種和諧的格局存在著,既然五味與之相對,那麼也必定是和諧而在的,用於養生就是在飲食上我們對五味的追求不要太過。《彭祖攝生養性論》中說:「五味不得偏耽,酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎,鹹多傷心。」 

  《黃帝內經》中也說:「多食鹹,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則肉胝皺而唇揭;多食甘,則骨痛而發落,此五味之所傷也。」

  酸多傷脾。脾主肌肉,其華在唇,酸味的東西吃得過多就會使肌肉角質變厚,即「肉胝皺」,嘴唇也會失去光澤,並往外翻,即「唇揭」。

  苦多傷肺。肺主皮毛,苦味的東西吃多了皮膚就會枯槁,毛髮就會脫落,即「皮槁而毛拔」。

  辛多傷肝。肝藏血,主筋,辛味的東西吃多了筋的彈性就會降低,血到不了指甲,手爪會乾枯。

  甘多傷腎。腎主骨藏精,甜味的東西吃多了就會使頭髮失去光澤、掉髮。

  鹹多傷心。心主血,《黃帝內經》中所謂的「脈」就是指血,鹹味的東西吃多了,就會抑制血的生發,使血脈凝聚,臉色變黑。

另外,中國文化中也強調「過猶不及」,任何事情都要講究一個「適可而止」,飲食也是這樣,不能說想吃什麼了,就多吃、天天吃,而是要適度,達到一個平衡。





三、大自然給你什麼就吃什麼

  現在來講吃應季的食物似乎有點過時了,有大棚有各種栽培技術,我們一年四季想吃什麼都能吃到,何必還有那麼多講究呢?

  因為中醫講究天人合一,不同季節有不同的養生要點,吃應季的食物就是順時養生的一個重要方面。而且,無論什麼食物,只有到了它的時令才生長得最為飽滿、最有營養,雖然通過一些栽培技術在別的季節也能吃到,但是只有其形而沒有神。就像我們很常見的哈密瓜,一般是七月份才成熟,那時候的哈密瓜經過了充分的陽光照射,味道很香甜,放在屋子裏比空氣清香劑還好使;但現在大棚裏種的哈密瓜,五月份就上市了,看上去也是哈密瓜的樣子,但是根本不好吃,完全失去了應有的風味,營養功效自然也比不上自然成熟的。有些催熟的食物,不光味道不好,人吃了還會生病,就是因為它的生長過程中用了很多化學藥劑。所以,我們吃東西一定要吃應季的,不僅經濟實惠而且對身體有好處,我們吃東西不能只為了嚐鮮或者尋求一種心理上的滿足,吃得放心、吃得健康才是最重要的。

  在關於應季食物,很多民間習俗就是很好的答案:韮菜有「春菜第一美食」之稱,「城中桃李愁風雨,春到溪頭薺菜花」,薺菜也是很好的春菜,「門前一株椿,春菜常不斷」;夏天有「君子菜」苦瓜,「夏天一碗綠豆湯,解毒去暑賽仙方」,「夏季吃西瓜,藥物不用抓」,夏天多吃這些食物對身體是有好處的;秋天各種水果都上市了,「一天一蘋果,醫生不找我」,「新采嫩藕勝太醫」,還有梨、柑橘等都是不錯的選擇;冬天最常吃的就是大白菜,此外冬季是進補的好時節,可以多吃些羊肉、狗肉等溫補的食物,可以補中益氣,來年有個好身體。