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自序

中醫使用人參治病的歷史十分久遠,《神農本草經》將其列為藥中上品。明代著名醫家龔廷賢在《藥性歌括四百味》中將人參列為第一條:「人參味甘,大補元氣。止渴生津,調營養衛。」

中國人參主產於東北,尤以吉林長白山的人參最為著名。是聞名遐邇的「東北三寶」(人參、貂皮、鹿茸)之一,也是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。關於人參的美麗傳說很多,因為它的根部頗似人的頭、手、足和四肢,故而稱為「人參」。也正是由於形象似人這一特點,古人以為是上天所賜,具有起死回生、返老還童的奇異功效。因此,長期以來,人參在中國被神化了。

從古至今,中醫應用人參延緩衰老、養生防病的食療方很多,例如:人參粥、人參雞湯、人參茶、人參酒等。人們將人參和食材烹製在一起,製成湯羹菜點,食借藥力,相輔相成,以充分發揮食物的營養作用和人參的防病治病功效。

人參配成中藥應用,適應範圍甚廣。傳統著名補益方劑有:四君子湯、六君子湯、補中益氣湯、八珍湯、人參養榮湯、人參再造丸、人參健脾丸等,不勝枚舉。人參還用於急症,著名的獨參湯:人參30克,濃煎頓服,可用治元氣暴脫,脈微欲絕的危重病證。

此外,人參在現代保健食品的開發中也發揮了重要的作用,各種不同類型的人參補品琳琅滿目,如人參粉、人參精、人參膏、人參雞精、人參蜂王漿等。可以燉服、嚼食,也可以沖茶、泡酒。其種類之多,令人歎為觀止。

近年來,隨?人們養生保健意識的增強,一些人為追求健康長壽,常盲目用人參產品滋補,結果適得其反,出現「補而無功」的情況,甚至出現頭痛、眩暈、鼻子乾燥,嚴重者鼻子出血,飲食減退,胸悶腹脹等症狀,稱之為「濫用人參綜合症」。

人參的品種很多:有吉林參、高麗參、花旗參等;人參本身又分紅參、白參、生曬參等。此外,還有與人參某些功效類似的黨參、三七參、太子參和被譽為「超人參」的絞股藍。正是因為人參的特殊功效和盛譽,人們也將一些中藥冠以「人參」的美稱,例如:「雪地人參」-鎖陽、「天山人參」-雪蓮、「青藏人參」-冬蟲夏草、「高原人參」-紅景天、「水中人

參」-雞頭米(芡實)等。還有一些「參」字輩的中藥,有的具有一定的補益作用,如:沙參,但並非都是補藥,如:丹參、苦參、元參等,它們各有不同的性味、歸經和功效。總之,選參、吃參是一門學問。只有認識各類「參」的功效,根據個人的體質和病症,正確地服用人參,才能有益健康。本書詳細介紹中國人參文化的歷史與哲學、各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意,以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。願古老的「百草之王」能為您的健康之旅助一臂之力。



補氣養陰 清熱生津

西洋參

為五加科人參屬多年生草木植物。原產於美國北部威斯康辛州為主,中國和加拿大南部的森林區也有分佈。目前,中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參,美國產的叫花旗參,因美國舊稱為花旗國而得名。西洋參是一種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物。可分為野生西洋參、進口西洋參、國產西洋參。



◎野生西洋參:呈圓柱形,長紡錘形。長2-6公分,直徑0.5-1.1公分,無蘆頭、鬚根及支根。未去皮者,表面土黃色或類白色;去皮者則為白色,帶粉。

◎進口西洋參:主根呈圓形或紡錘形,蘆頭殘存或已除去,殘存者,略偏向一側;表面呈淺黃色或黃白色,皮紋細膩,具有突起的橫長皮孔;質地飽滿而結實。折斷面略顯角質,皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面呈粉白色,皮部可見一棕色形成層環,環內外散有紅棕色小點。

◎國產西洋參:呈長圓柱形,枝條較粗壯,蘆頭較大;表面較光滑,顏色偏黑,縱紋明顯;質地輕,似剛出窯的紅磚,粉性差,少有裂開的隙縫;僅有苦味,甘味少或無,久嚼有棉絮感。

◎進口西洋參的皺紋不規則,顯得粗而深,國產西洋參表面較光滑,皺紋細而淺;其次,進口產品手感較沉,國產的較輕;進口西洋參口感好,香氣足,苦中帶甘醇。



西洋參的個性

諸參多溫,西洋參獨涼。人參大補元氣,西洋參氣陰雙補。中醫認為,西洋參味甘、微苦。性涼。歸心、肺、腎經。具有補氣養陰,清火生津等功效。適宜於氣陰兩虛有熱的病人,其獨特之處在於不熱不燥。適用於氣虛陰虧,肺虛久嗽,失血,內熱,咳喘痰血,虛熱煩倦,消渴,口燥喉乾等病症。

《本草從新》記載:「補肺降火,生津液,除煩倦。虛而有火者相宜。」《藥性考》:「補陰退熱。薑製益氣,扶正氣。」《本草再新》:「治肺火旺,咳嗽痰多,氣虛呵喘,失血勞傷,固精安神,生產諸虛。」《醫學衷中參西錄》:「西洋參性涼而補,凡欲用人參而不受人參之溫補者,皆可以此代之。」



西洋參含有多種人參皂?、揮發油、甾醇、多糖類,以及各種維他命,氨基酸與微量元素等。藥理研究表明:西洋參主要具有下列作用:

1.調節中樞神經:西洋參中的皂?有效調節中樞神經,達到靜心凝神,消除疲勞,增強記憶力等作用,可適用於失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等症。

2.保護心血管系統:抗心律失常,改善心肌缺血,抗心肌氧化,強化心肌收縮能力,冠心病患者症狀表現為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用。

3.調節血壓:可有效降低暫時性和持久性血壓,有助於高血壓、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。



使用Tips

o「非虛勿補」,如果身體並無不適,不宜經常服用西洋參。春夏季節,比較適合服用西洋參,而秋冬季節則更適宜服用生曬參或紅參。

o服用期間不宜喝濃茶,因茶葉中含有多量的鞣酸,會破壞西洋參中的有效成分;也最好不要喝咖啡。

o不能和蘿蔔一起服用。因西洋參為補氣之品,白蘿蔔有行氣的作用,同用會影響療效。

o警惕不良反應:有的人服西洋參後會出現畏寒、體溫下降、食慾不振、腹痛腹瀉;也有的會發生痛經和經期延遲;還有的會發生過敏反應,上下肢呈現散在性大小不等的水泡,搔癢異常,停藥後,水泡可自行吸收消退。



食用方法

含化法: 將西洋參放在飯鍋內蒸10分鐘,使其軟化,然後切成薄片,放在玻璃瓶內,每日早飯前和晚飯後各含服2-4片,細細咀嚼嚥下。

沖服法: 將西洋參研成細粉狀,每次用5克參粉置於杯中,沖入沸水加蓋約5分鐘,即可飲用,可重複沖服幾次至無味,以空腹飲用為佳。