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前言

近來,對日本感興趣的外國人越來越多,其中也有人對於日本的歷史、相撲、茶道、武道、表演藝術、飲食文化、自然觀、美學意識等的精通程度甚至超越了日本人,令我欽佩不已。
另一方面,日本人的生活型態受到西化的影響,我覺得即使身為日本人,不太了解日本文化的人似乎也越來越多了。飲食文化也是如此,大家似乎喜歡咖啡勝過日本茶,喜歡印象強烈的西式糕點勝過細緻的日式糕點。
在本書中「以日式素材製作的西式甜點」的單元裡,為了讓不熟悉日式素材的人也能發現它的美味,還有在「以西式素材製作的日式甜點」的單元裡,為了讓不熟悉日式甜點的外國人也能輕鬆享用點心,我用心設計了一些食譜。
米粉和豆沙餡是很棒的素材,不論搭配什麼都適合,可以讓點心吃起來更加美味。實際上,只要在磅蛋糕和戚風蛋糕中添加少許米粉或豆沙餡,便能讓口感更濕潤甜美,比單單使用麵粉製作的更加可口。此外,也許有人不能接受在豆沙餡或年糕中添加乳製品,但是嘗試加進去看看,就會變成牛奶味十足、口感溫和的豆沙餡,尤其是在白豆沙餡中加入水果或新鮮乳酪,就能製作出更為深厚的味道。
令人欣喜的是,用來製作豆沙餡的豆類(小豆、黑豆、黃豆粉等)還能補充因攝取砂糖而失去的營養素。而且,艾草、茶葉、葛粉、梅子、芝麻、寒天、味噌等,都是很久以前就有的絕佳健康食品。
在杯子蛋糕上添加練切外皮做成的點心,造型漂亮又可口、對身體也很溫和的日式甜點就誕生了。這些日本的素材不論與什麼樣的食材搭配,味道都不會有所衝突,十分協調,在對它們心懷感謝之餘,同時也希望盡可能讓更多的人體驗這個優點。

のむらゆかり