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英式料理和糕點非常簡單,不僅烹製步驟不多,也無需特別的用具。
英國廚房裡常做的烤箱料理,往往一烤好出爐,便直接端上眾人引頸企盼的餐桌。諸如期待於週日午餐享用的週日烤肉(Sunday roasts),只要將整塊肉送進烤箱,靜待慢火燒烤、出爐後,便直接上桌切片分享。情況類同者,還有以一個攪拌盆、一個烤盤即能完成,號稱「順便就能做蛋糕」的烤盤糕點(Traybake)。
本書收錄的食譜,道道簡單、美味且不費工夫,看起來卻相當豪華氣派,除了當作日常餐點外,也能用來做為宴客料理。此外,湯品、燉鍋、常備食品等,也都充滿了道地的英國色彩。這些全是既質樸,而且珍惜當令食材,傳承了古早智慧與傳統的美味。
英國的美味食譜盡在家庭之中。
英國食物料理向來遭人批評毫無品嚐的價值,一般大眾對此說法似乎也普遍信以為真。但我覺得這樣的狀況實在令人惋惜,其實只要嚐過一次英式家庭料理,明白了箇中滋味,勢必立即改觀。
——砂古玉緒