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秋季篇

秋季是從立秋至立冬三個月, 秋季的特點是由熱轉寒,陽消陰長, 所以秋季養生保健必須遵循「養收」的原則。 其中飲食保健當以潤燥益氣為中心, 以健脾補肝清肺為主要內容, 以清潤甘酸為大法,寒涼調配為要。

秋季飲食適宜

秋季宜多進行食補   
在「多事之秋」的季節,人的機體病患很容易在這個時候引發,所以秋季要特別注意身體的健康,適宜進行食物進補。傳統醫學認為各種食品的性味功效都有它們自己的用途,很多藥典上對許多食品的性味功效都有詳盡的記載,這些都是千年經驗的結晶。   比如穿山甲有滋陰解毒、益血生新之效,近年來腫瘤患者多用作調補食品。但亦有一些規律,譬如空中的飛禽,多有驅風化痰、止頭痛的功效,如鷓鴣、孔雀、白鴿、白鶴等;陸上的走獸多有益精補血之用,如羊肉、牛肉、鹿肉等;水族動物多有滋陰養血之效,如水魚、水鱉、生魚、海狗魚、山斑魚、鱔魚、鮑魚、響螺等。此外,還有以形補形之說,就是以相類似的食品補益同類或相類的器官,如豬腦、牛腦補腦,核桃肉亦補腦;鹿腳筋、豬腳筋、牛腳筋可強筋骨、健四肢;豬腰子、雞腰子可補腎壯陽,花生、鮑魚、響螺亦可補腎等等。   食物和藥物在搭配使用上也有學問。原則上相類似功能的食物可互相配用,如天麻生薑燉鷓鴣、當歸生薑燉羊肉或當歸生薑燉牛尾、巴戟杜仲煲豬腰、黨參杜仲巴戟燉鹿尾巴等,但亦未必盡然,因為中醫理論上補氣、補血、滋陰、壯陽的藥物,常常是互相結合使用的。

秋季進補宜護胃為先  
 
在秋天換季的時候,從炎熱的伏暑過渡到涼爽的秋季,人們食慾會忽然大增,這個時候也正是進補的最佳時機。宋代養生學者陳直主張「調飲食、養胃氣」,他在《壽親老新書》中謂:「飲食進由穀氣充,穀氣充則氣血盛,氣血盛則筋力強。」說明秋天進補必須注意合理飲食,但在大補的時候切忌不可暴飲暴食,損壞了腸胃便影響到食物的消化。因此秋季飲食進補宜以養胃為先。   

(1)秋季飲食宜有規律   
每日要按時進食,進食時要保持心情舒暢,少吃刺激性食物,使胃黏膜的保養和代謝作用正常,從而提高消化能力。   

(2)秋季飲食宜有粗有細   
飲食過細、過精,久而久之會使胃部變得嬌嫩,從而削弱消化能力。更不要偏嗜某類食物,多吃五穀雜糧、蔬菜、水果,攝取多方面的營養對身體有好處。   

(3)秋季宜講究烹調方法和衛生   
傳統的煎、炒、炸等烹調方法,往往使食物呈燥熱之性,食之過久、過量會耗津傷液,不利胃的消化吸收。倘若火候掌握的失當,使食物燒焦變糊,不僅使營養成份損失,而且易生毒素,損害胃黏膜,所以不可不慎。因此秋季進補宜採用蒸、煮、燉、燴等烹調方法,使食物細軟熟透,易於消化,才不會導致胃病的發生。   

(4)秋季飲食宜冷熱適度   
飲食過冷易損脾胃之陽氣,產生腹瀉;飲食過熱易耗脾胃之陰,出現乾渴、便秘。同時要細嚼慢嚥,以利胃酸與食物得到充分的中和及消化吸收。

秋季進補宜清淡為佳   

秋季進補宜清淡為佳。因為夏季常常苦夏或過食冷飲,多有脾胃功能減弱的現象,初秋如果大量進食補品,特別是過於滋膩的養陰之品,會進一步加重脾胃負擔,使長期處於虛弱的胃腸不能一下子承受,導致消化功能紊亂。   
營養學家提示,初秋適宜清補為佳,即適當食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物,不僅可以使體內的濕熱之邪從小便排出,以消除夏日酷暑的濕熱遺留,而且能調理脾胃功能,為中、晚秋乃至冬季進補奠定基礎。這個時候宜適當多喝點綠豆粥、荷葉粥、紅小豆粥、紅棗蓮子粥、山藥粥等食物。對於一些脾胃虛弱、消化不良的人而言,此時一定不要食入滋膩的養陰之品,如鹿角膠、阿膠等。否則容易加重食慾不振、消化不良等症狀。脾胃虛弱者宜適當喝點具有健脾利濕作用的薏米粥、扁豆粥,對身體大有裨益。

秋季飲食宜防「秋燥」   

在天高雲淡、秋高氣爽的秋天,氣候越來越乾燥,很多人會感到早晨起床時嗓子發乾,皮膚乾燥,即使飲用一大杯白開水,仍然難以解渴。這種現象就是「秋燥」。「秋燥」是指在秋季出現的以乾燥為特徵的病變。發生於初秋的溫燥以發熱為主,伴有頭痛、少汗、口渴、心煩、鼻腔乾燥、咽喉疼痛、乾咳少痰等症,極易與上呼吸道感染混同,這種具有明顯季節性的不適,主要與久晴少雨、秋陽暴烈的氣候有關。   
秋燥病情並不可怕,一般都比較輕,治療也比較容易,但家庭護理和調養十分重要,否則病情可纏綿不癒。秋燥原因很多,而飲食不當是一個重要的誘發因素,因此秋季飲食應突出「清潤」,即養陰清燥,潤肺生津。   
有效地防治「秋燥」,可以在飲食上多下功夫。在秋季應少吃或不吃辛辣香燥食品,以清淡甘潤為主,鮮藕、生梨、荸薺以及胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、蜂蜜等具有養陰潤燥的功效,不妨多吃一些;多喝開水、淡湯、菜湯、豆漿、牛奶等,而生蔥、生蒜、胡椒、烈酒等燥烈食品應少食。另外胃弱者多喝粥,如紅棗糯米粥、百合粥、蓮子粥、芝麻粳米粥等。同時注意調節生活節奏和生活環境,防止過度疲勞和無節制的夜生活;改善居室過分乾燥的環境,也有助避免「秋燥」的發生。

秋季宜平補   

秋天,氣候涼爽,這時五臟屬肺,食物五味中辛味散肺氣之鬱,應當「平補」。可食茭白筍、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。茭白筍能降低血脂、解熱毒、利二便;南瓜能潤肺益氣,止痛安胎;蓮子益脾養心,固精止瀉,開胃安神;桂圓治貧血、神經衰弱、產後血虛;黑芝麻補肺助脾、潤腸通便、益肌膚;紅棗養脾平胃、安中益氣、補血益陰;核桃補腎養血、潤肺潤肌,防治神經衰弱和腰腿痛。   
針對秋三月氣候乾燥的特點,可適當服用白木耳,芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品,以滋陰潤燥。老年人脾胃虛弱者,宜食溫熱熟軟的食物。患有慢性疾病的人可以進行食補食療,沒有病的健康人也可以進行食補,但應該用性平味淡、作用和緩的食物,從中吸取營養,輸佈全身,保持旺盛活力,減少疾病,推遲衰老。一般可常用山楂肉乾、牛肉湯、蝦仁等。

秋季宜吃去燥的水果   

秋季氣候乾燥多風,常常使人感到鼻、咽乾燥不適,還很容易口渴。這時如果能吃些生津止渴、潤喉去燥的水果,會使人頓覺清爽舒適。秋季擁有保健醫療性質的水果,就要數梨和甘蔗了。   
古代醫學家認為梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養血生肌,潤肺去燥等功效,最適宜於發熱和有內熱的病人食用。尤其對肺熱咳嗽、小兒風熱、咽乾喉痛、大便燥結症較為適宜。現代醫學研究認為梨還有降低血壓、清熱鎮靜的作用。高血壓患者如有頭暈目眩、心悸耳鳴者,經常吃梨,可減輕症狀。梨含有豐富的糖份和維生素,有保肝和幫助消化的作用。對於肝炎、肝硬化患者來說,作為醫療食品經常食用很有好處。但是,因為梨性寒涼,那些脾胃虛寒、消化不良及產後血虛的人,不可多食。   
甘蔗有滋補清熱的作用,含有豐富的營養成份。作為清涼的補劑,對於低血糖、大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病症有一定的療效。勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。但是由於甘蔗性寒,脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外適於秋冬季吃的水果還有蘋果、橘子、香蕉、山楂等。

秋季宜吃梨   

俗話說:「七月棗八月梨。」八月已進入秋季,是吃鮮梨的大好時機。梨,汁甜味美,皮薄肉細,香脆適口。多吃梨還可以健身治病,因為它含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸和有機酸,並含脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵,還有維生素、胡蘿蔔素等營養物質。醫學家認為梨性寒味甘,有化痰潤肺、鎮咳止喘、清心降火的功效。梨不僅能治病,對嗓子也有良好的滋潤保護作用。   
人們在經過漫長夏季的炎熱,身體需要滋潤,而入秋食梨正當時。梨的吃法有很多種:   
可以生食,最好削皮後食用,如果甜味不夠,可蘸點白糖;也可以熟吃,去皮後蒸煮均可,也可與大棗、蘿蔔、綠豆等一起煲湯,又吃又喝,治病養生的效果更好;買幾個梨,掏出核後,灌上蜂蜜,再把蓋蓋上,放盤裏上鍋蒸熟,一早一晚各吃一個,對治氣管炎有一定作用。   
用梨還可以製作梨罐頭。先進行削皮切瓣、去籽,裝進瓶內,加糖製成罐頭,不但可做零食用,還可上餐桌做酒肴,清香甜美,人人青睞。還可以製梨脯,削皮去核切成小塊,經晾曬、醃製,可製成梨脯,作為老人、孩子的零食,美味無窮。

秋季保健吃梨的三種方法   

秋季乾燥多風的氣候,很容易讓人口乾鼻燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘,有潤肺止咳、滋陰清熱的功效,對人身體有極大的益處。下面介紹三種巧吃梨的方法,以饗讀者。   
(1)秋梨奶羹   
原料配製:秋梨1個,牛奶二百CC,米粉10克,白糖適量。   
製作方法:秋梨去皮、去核並切成小塊,加少量清水煮軟,白糖調味;然後加入溫熱牛奶、米粉中,混勻即成。   
作用功效:煮著吃的秋梨性平和,製成奶羹對人的脾胃刺激小。適合肺虛氣喘、咳嗽體弱的人食用。   

(2)蒸梨   
原料配製:水晶梨1個,川貝母2克,陳皮2克,冰糖10克,糯米15克。   
製作方法:把梨從蒂下1/3處切下、當蓋並挖去梨心,川貝母研成細粉,陳皮切絲,糯米蒸熟,冰糖打成屑;然後把糯米飯、冰糖、川貝粉、陳皮絲裝入水晶梨內,加入清水在蒸杯內(約150CC水);再把盛梨的蒸杯放在大火上蒸45分鐘即成。   
作用功效:上呼吸道感染、咳嗽並伴細菌感染、發熱、咳痰時,食用蒸梨效果較好。它可潤肺化痰,配合川貝、陳皮功效倍增。   

(3)山楂秋梨汁   
原料配製:秋梨1個,山楂10個,白糖適量。   
製法方法:山楂去核洗淨,放入碗中待用;然後將秋梨去皮、去核並切成小塊,與山楂一起榨成汁倒入杯中;再將白糖放入山楂、秋梨汁中,攪拌均勻後即可飲用。   
作用功效:對於秋季咳嗽時乾咳、無痰並唇乾舌燥,呼吸時熱氣逼人,可照此法製梨汁早晚服用,有潤喉生津的功效。配合山楂,一方面是山楂富含免疫促進劑——維生素C,另一方面它含有的酸性物質能促進胃液分泌,消食和中,能增進胃腸功能。

秋季食補宜吃芋艿   

秋季是吃芋艿的大好時節。芋艿營養價值相當高,芋艿塊莖中的澱粉含量高達70%以上,既可以當糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,可以說是秋補素食一寶。   
據研究發現,芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2等多種成份。醫學家認為芋艿性甘、辛、平,具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、填精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、乳腺炎、蟲咬、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會引起皮膚炎。一旦發生,可用生薑汁輕輕擦洗即可。   
其實芋艿食用方法很多,如煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟後蘸糖吃;芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊,與玉米摻在一起煮粥。但是有一點應該注意的是芋艿含較多澱粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。 秋季保健宜吃甘薯   
秋季是甘薯成熟的季節。甘薯,通稱紅薯或白薯,也有不少地方叫蕃薯、山芋、地瓜等名稱。多吃甘薯有延年益壽的功效。有學者研究發現,相當多的長壽老人,在秋季飲食習慣上常食用甘薯,甚至將其作為主食。營養專家還指出,甘薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成份,還含有豐富的鎂、磷、鈣等微量元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,對防治老年習慣性便秘的作用十分明顯。   
實驗還發現,秋季經常食用甘薯還可以達到減肥的效果,因為它的熱量只有米的三分之一,而且因其富含纖維素和果膠,故具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。   
美國的科技工作者還從甘薯中提取出一種活性物質去雄酮,這種物質能有效地抑制結腸癌和乳癌的發生。日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜「排行榜」為:甘薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、芹菜等,其中甘薯更是名列榜首。因此秋季飲食保健宜多食用甘薯。

秋季宜多食潤燥養肺食物   

由於秋季氣候乾燥,人們容易得風熱感冒、咽喉炎、氣管炎等疾病。因此秋季飲食原則是滋陰潤燥養肺,順應氣候變化,調攝精神,調理飲食,做好保暖。唐代醫學家孫思邈在《千金要方》中說:「秋冬間,暖裏腹。」秋季在飲食上注意暖食,禁忌生冷,儘量少吃油膩葷腥,不食不潔瓜果菜蔬。《飲食正要》中說:「秋氣燥,宜食麻以潤其燥。」可多吃些滋陰潤燥養肺的食物,如芝麻、梨、荸薺、龍眼肉、蜂蜜、銀耳、蘋果、香蕉,葡萄、菠菜、蘿蔔、藕、百合、豆製品等。比較經濟的方法是以梨2個,連皮洗淨,切成小片,加水3碗煎成2碗後,取米25克,煮粥食之。除了飲食調養外,可用中藥麥冬(或沙參)30克,加入米100克煮粥服食,一天兩次,有滋陰潤燥、止燥咳、生津液的作用,對秋燥諸症的防治,可收事半功倍之效。   
秋季飲食宜選用滋燥的食物來調養身體,少食辛燥之品。例如1.白木耳、黑木耳各10克,冰糖適量燉服。功能:滋陰補腎潤肺。2.老鴨一隻,沙參50克燉服。功能:滋補肺腎。3.黑芝麻15克,搗碎,和蜂蜜適量調服。功能:滋陰潤燥。4.紅棗10個,梨1顆(洗淨切片)燉服。功能:滋陰益氣,潤肺健脾。5.鴨蛋1個,打勻,兌入適量冰糖水,蒸熟服用。功能:滋腎潤肺。6.銀耳10克,粳米100克,冰糖適量同煮粥食。功能:滋陰潤肺,健脾止咳。此外,平時多食些蘿蔔,蓮藕、生梨、海帶、芝麻、銀耳、甘蔗等柔潤之品,亦可起到護津生津的作用。

秋季食療宜多吃水果   

金色的秋天是大自然豐收的季節,碩果累累力壓枝頭。因此這個季節對於愛吃水果的人來說是個福音。秋天水果不僅有人體所需的多種營養,而且還有良好的食療作用,可用來治療各種疾病,因此多吃水果對人的身體健康有極大的益處。
橘:橘甘酸性涼。橘瓤生食或取汁飲,有清熱生津、理氣和胃的作用,凡肺胃蘊熱、口渴煩熱者,可為滋養食品。做成蜜脯,有潤肺化痰、止咳,對肺熱咳嗽、痰多等症有輔助治療作用。   
柚:味甘、酸,性寒。其果汁能生津止渴,和胃化滯,助消化,解酒毒。孕婦食少口淡,吃了可開胃,柚果煮爛加蜜成膏,能理氣化痰,含食治慢性支氣管炎、慢性咽喉炎。柚子皮煎湯,加薑汁服,可治妊娠惡阻。   
葡萄:性味甘、酸平。生食能滋肝腎陰液,強筋骨。凡久病肝腎陰虛、心悸盜汗、乾咳癆嗽、腰腿酸痛者,均可為補養食品。常食鮮葡萄有補益氣血、通利小便的功效,適於脾虛氣弱、氣短乏力、面浮肢腫、小便不利等症。煎湯加酒飲,可治風濕,搗取汁加糖調服治赤痢。   
柿子:味甘、澀,性寒。生食有潤肺祛痰,止咳,解酒毒的作用,凡肺癆咳嗽日久不癒,咳嗽痰多,虛勞咳血,均可食用。紅軟熟柿有清肺胃蘊熱、生津止渴作用,可治口乾唇爛、心中煩熱等症。取未成熟鮮柿,搗泥取果汁加蜜調服,對治療甲狀腺腫大有效。   
梨:性味甘、寒。生食有清熱解毒、生津潤燥、清心降火作用。凡心中蘊熱,或邪熱作陰,口渴心煩,或熱病後期,宜用以滋養食療。煎水或加蜜熬膏,有清熱潤肺、化痰止咳的功效,可治陰虛肺燥、咳嗽、咽乾音啞、喘促氣急、便秘等症。   
蘋果:性味甘、涼。生食或熬膏(果醬),有補脾氣、養胃陰的作用。凡中氣不足、精疲神差者,可作為滋補食品;搗汁服用,有生津開胃、潤肺悅心的功效,可治心煩、口渴、咳嗽、盜汗等症。

秋季宜食麥冬   

麥冬具有良好的益胃潤肺功能。秋季多食用麥冬,可使氣血充足,面色紅潤,具有美容的功效。   
中醫認為「肺主皮毛」,肺得濡潤,皮膚、頭髮會得到營養而潤澤,容顏自然美好。醫學研究已證實,麥冬含多種皂苷、氨基酸、葡萄糖、維生素A及人體必需的微量元素鋅、銅、鐵等,是一味護膚悅顏的天然補品。用麥冬做原料,可以製作麥冬茶:取麥冬20克,清洗乾淨後,放入有蓋的杯中,用開水沖服,味美可口,有良好的潤肺護膚作用。還可以製作麥冬粥:取麥冬30克,先煎30分鐘,取濃汁去渣,然後加入淘淨的粳米l00克煮粥,粥稠後加冰糖適量,再煮片刻即成。久服可補氣、潤膚悅顏。也可以製作成二冬膏:取麥冬、天門冬各等量,先以10倍量的水煮沸1小時,過濾藥液,再加6倍量的水煮沸半小時,過濾藥液。合併兩次藥液,在小火上濃縮至稀流膏狀,加入等量煉好的蜂蜜,邊攪邊加熱,緩緩地倒入,煮沸後即成。每次服用15克,每天服用兩次,溫開水沖服。有滋補護膚美容作用。

秋季宜多吃的幾種抗癌食物   

蔬菜:國外醫學雜誌上曾發表了一篇引人注目的報告,報告中說明飲食和生物體對X光反應之間的關係。研究人員將受試的天竺鼠分成兩組,分別用甘藍和甜菜餵養一段時間,再對它們進行X光照射。結果發現,食用甘藍的天竺鼠的出血率和死亡率都較低。   
科學研究發現,在某些蔬菜中可能含有抗癌物質,對人體有保護作用。因此每天至少應該吃一種這類蔬菜:芽甘藍、甘藍或花椰菜,無論是煮食還是涼拌,都可以讓機體吸收有機物質,有助於身體的抵抗能力。   
海藻:海藻含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質,能促進細胞膜的流動。而海苔更是含有豐富的可溶性纖維藻糖酸,可以保護人體免受放射線的傷害。   
辣椒:能加速體內新陳代謝,消耗身體多餘的熱量,促進血液循環和體內氧的流通,因此吃辣椒可以使你心情舒暢、體力充沛。   
水果:最新研究指出,草莓、櫻桃、葡萄和蘋果中都含有抗癌物質——鞣花酸。這些水果在一定程度上可以預防癌細胞侵入人體,而且十分適合慢性疲倦症患者食用。   
薑:薑可以刺激人體的免疫系統,能夠鎮咳、退燒、減輕疼痛,還能有效抑制疾病。薑是一種很好的抗毒物質,能殺菌和抗黴菌,是治療風寒和流行性感冒的有效食品。   
小麥和大麥:各種小麥和大麥製品早已為人們所熟悉。這些食品都可以抗癌,並防止放射線對人體的傷害,還可以預防其他疾病。這種說法從純粹醫學的角度來講可能有些過份,但確實有病人從中獲得了好處。  
大蒜和洋蔥:大蒜和洋蔥具有治療的功效,並且能夠使人精神暢快。據醫學研究發現,大蒜和洋蔥確實能促進細胞膜的流動,增進體力和免疫力。大蒜具有降低膽固醇的功能,所以吃越多的大蒜,就越能降低體內的膽固醇。大蒜和洋蔥還有抗菌、抗癌、增進身體耐力的作用。而且你要記住,每天吃大蒜和洋蔥會確保我們的呼吸順暢。

秋季宜多吃的幾種蔬菜   

以甘平為主,是秋季飲食的原則,即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。具有甘平清肝作用的食物豐富多彩,諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿蔔、菜花、芹菜等等,吃法也是多種多樣的。   
菜花,中醫素來有色白入肺之說。秋天是呼吸道感染疾病的多發季節,潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。據研究發現,菜花含有豐富的維生素類物質,其維生素C的含量突出,比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3~4倍,比柑橘的含量要多出2倍。   
豆芽,科學研究發現,豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌,其中含量豐富的天門冬氨酸,能使機體大大減少乳酸的堆積,從而有利於消除疲勞。中醫認為豆芽味甘性涼,有清熱解毒、利濕通下等作用。   
菠菜,菠菜的營養含量大大高於其他蔬菜,抗壞血酸雖低於辣椒卻高於蕃茄,菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的;豐富的核黃素,又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮膚炎的作用。   
胡蘿蔔,以燉食最好,炒食為良。燉食能保留胡蘿蔔素93%以上,炒食也可保留胡蘿蔔素80%以上,而生食、涼拌,人體僅能吸收10%。   
小白菜,中醫認為小白菜味苦微寒,養胃和中,通暢利胃。小白菜富含維生素C和鈣質,還含磷、鐵、胡蘿蔔素和B群維生素等。   

夏秋換季的時候,如何增強免疫力是人們普遍關心的。因此換季時節要注意均衡的營養,尤其是要多吃些上述的富含維生素和高纖維素的蔬菜,對預防疾病、增強機體抵抗力有著重要作用。