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台灣製茶產業歷史悠久,因位處亞熱帶地區且多丘陵地,相當適合茶樹生長。2016年全台茶園種植面積總計11,814公頃,產值約76億元,而茶園分布除了基隆市及台南市以外,其他縣市均有種植,種植面積前三大縣市分別位於南投縣、嘉義縣及新北市。各茶區由北至南皆具有不同的海拔氣候、土壤條件與製造方法等,所產製的茶葉品質、香氣、喉韻等也各有不同,因而發展出不同風味的地方特色茶,使台灣成為兼具不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶的世界有名產茶地區。另「茶」自古以來對於國人的重要性,可從諺語「開門七件事」看出,其分別為「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」為國人日常生活所必需,也因此衍伸了屬於台灣的茶藝活動與品茶文化,而茶園的梯田除提供文化景觀上的價值外,亦對生態環境具有相當貢獻。有鑑於茶產業對於台灣農業與國人的重要性,未來如何培養優良茶農,提高茶產量與品質,仰賴對茶樹專業知識的了解。
本專書作者國立中興大學農藝學系王慶裕教授自1988年開始任教,專長於作物生產、雜草管理、除草劑抗性生理、茶作學、與製茶學等,更設立「雜草及除草劑研究室」,提供國內外相關參考資料與學術研討訊息,俾供教學研究之用。此外,中興大學為全台唯一具備茶園及製茶工廠兩者之國立大學,這也是自己在擔任學校主秘時極力支持的方案,另藉由參與教育部睿茶平台的計畫,進而規劃「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關茶產業課程,讓紙上談兵的課程有了實際操作的機會,而王教授擔任茶園之管理者,多年來,為了茶園與茶工廠的基礎軟體與硬體建設,以及學生實習,不捨晝夜,特於此表達敬佩與謝意。
王教授歷年累積了寶貴的產學經驗,此次撰編《茶作學》專書共計十四章,內容深入淺出的介紹茶樹之起源、品種、育種、茶園種植與管理,以及如何經由產期調節、安全用藥、與栽培管理措施等,提供台灣國內各農學相關系所學生與茶樹栽培初學者參考,廣惠學子。
本書付梓之際,很榮幸為王教授寫推薦序,除感謝王教授在農藝學界所作的貢獻外,亦相信本書未來必將成為經典之作,引領更多對茶產業有興趣的學子入門,讓台灣茶產業永續發展。
行政院農業委員會副主委
陳吉仲
謹識
本書內容主要收集彙整各種與茶樹栽培生產相關之資料、包括作者個人多年茶作學與製茶學教學所蒐集之教材,以及行政院農委會茶葉改良場諸位先進所撰寫發行之相關推廣資料、專刊、網頁、與國內外茶樹相關研究報告彙編而成。由於網路資訊發達,本書亦收納部分來自網路之相關資料,惟有部分資料來源並無註明原始出處,僅能儘量將相關網址出處列於最末「參考文獻與書籍」,以及在本文中加註資料來源,若有遺珠之憾與疏漏出處,敬請諸方讀者來函指正(cywang@nchu.edu.tw),作者願致上由衷歉意,並於再版時進行補遺工作。
本書內容編撰所涉及之專有名詞,為清楚使用台灣本國之用語,乃參照國家教育研究院(http://terms.naer.edu.tw/)公告之譯名,並列出原文供參考及製作索引(index)。部分研究院未公告出現之譯名,則根據農藝學、與茶作學領域慣用之用語稱之。
本書作者於1976年經大學聯考進入國立中興大學農藝學系就讀以來,轉眼之間已逾40寒暑,於去年(2017)也邁入耳順之年。2016年5月中興大學總圖出版組通告鼓勵校內教師同仁編輯書籍,同時間又接獲新學林出版社主編范琇茹小姐熱誠邀約,因而動心起念決定開始編書工作,編書計畫預計自2017年起每年陸續出版《作物生產概論》、《茶作學》、《製茶學》、與《除草劑概論》四本專業書籍,之後若有餘力再行編撰回憶錄《農藝與我》,回顧學習與教學生涯之點點滴滴,細說農藝系發展史。2016年年中與新學林出版社簽約之後,於2017年8月順利出版發行《作物生產概論》一書,雖然作者才疏學淺,卻也不揣淺陋嘗試將《茶作學》等書相關內容陸續彙編成冊以供有興趣者參考,若有缺失錯誤尚請諸方前輩先進不吝指正,以期再版時補正。
作者於興大農藝研究所碩士班畢業後,於1986年2月進入省立關西農校任教,擔任農業經營科與補校製茶科專任教師,開始接觸茶園管理與製茶工作,在校一年間全力完成茶作學與製茶學講義編撰、熟悉茶作栽培、與製茶實習工作,也利用課餘與王泗華老師、陳明珠老師拜訪新竹地區茶農與茶業改良場,多方吸收茶葉相關知識、與累積茶產業相關實務經驗,之後雖獲澳洲Adelaide大學獎學金,原擬出國進修博士學位而離開農校,但其後因健康因素而無法成行。此後,幾經轉折終於1988年應指導老師朱德民教授要求,回中興大學母系擔任助教,並於1993年取得博士學位,之後於2007年開始於農藝系開設「茶作學」(2學分)課程。茶作學課程最初教學內容包括茶樹栽培、管理、茶菁生產、與製茶等所有內容,但多止於紙上談兵。幸於2013年底代表本系參與籌劃中興大學向教育部申請之「興大睿茶平台計畫」,為因應計畫需求逐漸規劃與調整課程內容,自原本「茶作學」課程中,分出「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關課程,也因茶工廠與茶園之建立而有實戰機會繼續累積經驗。
2014年下半年起作者在教育部計畫經費支援下,規劃完成中興大學設立於台中縣霧峰鄉北溝農場(興大農資院農業試驗場一區內,撥轉給農藝系使用之水田農地)之平地有機茶園,之後持續管理並經常性帶領門下研究生除草,以及由作者獨立建置茶園與製茶工廠網頁(http://www.nchu.edu.tw/~NCHUTEA2015/)供有興趣者參考之用。2016年起,為增加茶作學實習機會與持續管理本校0.25公頃平地有機茶園,「茶作學」開始增設實習課,合計3學分,希望能提供大學部對於茶作有興趣之同學學習機會。迄2018年1月止,盡全力維持茶園實習用地之正常運作已逾三年,非常感謝前任李德財校長與現任薛富盛校長之經費支援、農委會陳吉仲副主委(時任本校主任秘書)與王強生教授(時任系主任)之全力支援、以及現任主任郭寶錚教授之支持鼓勵,更要感謝我的門生仕弘、欣儀、榮耀、嘉雯、重光、與士顯對茶園管理的付出,唯已進入耳順之年,體力日衰,不得不結束茶園之管理工作,並移交出茶園。一路走來回首過往種種,想建立興大成為全國唯一擁有「茶園與茶工廠」的夢,似乎曾經成真過吧?
國立中興大學農藝學系教授
王慶裕
初稿完成於2018.01.01