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日本料理職人的正統刀工技術

日本料理職人的正統刀工技術

作者 : 旭屋出版

出版社 : 台灣東販股份有限公司

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定價 : NT 480

售價79折, NT379

內容簡介


刀的使用在強調精緻與外觀的日式料理當中,占了很重要的角色。本書就是一本詳盡介紹刀的使用法的實用工具書。從刀的基礎知識:刀的種類、特徵及其適用的食材;刀的握法、姿勢等等開始,進而說明蔬菜、魚類、海鮮的切法、雕花,最後並介紹數種組合擺盤所使用的刀法。

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