大廚私房秘訣800 招: 海鮮篇

大廚私房秘訣800 招: 海鮮篇

作者 : 朱秋樺

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 249

售價9折, NT224

內容簡介


美味魔法一點靈!讓下廚更輕鬆的獨家絕招!
275種各式魚蝦貝蟹的基礎情報,
廚房新手或百戰煮婦,都實用的料理百科!
廚房必備實用百科---大廚們獨家秘訣275招!
採買---選購、保存、衛生共97招
處理---洗、切、準備共69招
料理---各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS共67招
如何吃出健康共42招
應用菜餚30道詳細示範

加裝「霧面書套」,不沾灰塵手紋,不怕水耐油煙,好翻耐用!

廚房一點訣,輕鬆享用美味海鮮料理
餐館裡的三杯花枝鮮嫩彈牙,自己炒的怎麼像嚼橡皮筋?酒席上的清蒸魚鮮亮飽滿,在家費功夫蒸的為何會皮黏盤下不來?膏黃肉美的大閘蟹如何挑選?為什麼蝦仁最好自己剝?如何才能保持蝦仁鮮脆可口?…

海鮮最重要的除了新鮮,就是如何在料理過程中”保鮮”。許多製作上的小小訣竅,可以讓尚青海鮮的美味完整呈現,廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味海鮮更事半功倍。

「大廚私房秘訣800招」繼反應熱烈廣受好評的「肉類篇」後,推出第二本「海鮮篇」。囊括各式魚、蝦類;花枝/透抽/魷魚…等頭足類;文蛤/扇貝/九孔/3海螺…等貝螺類;蟹類以及乾貨處理,全都是捧著金飯碗大廚們的私房秘訣!

275種各式魚蝦貝蟹類的基礎情報,實用的料理百科!
本書詳細的介紹了各式魚蝦貝蟹類的必學275種絕招,並依序區分為:
(一)採買:選購、保存、衛生
(二)處理:洗、切、準備
(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS
(四)如何吃出健康
(五)應用菜餚30道示範。

不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!

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