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西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科實戰寶典

西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科實戰寶典

作者 : 戴立德

出版社 : 棋碁文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介



「西餐烹調丙級技術士技能檢定」,是進入西餐行業的基本考核,在眾多的技能檢定科目中,很具吸引力、但也難度頗高。也因為西餐檢定為近年新開辦的科目,市面上也難有標準的應試參考書籍。

本書特別情商國際五星級西餐主廚指導,並實際操作示範,希望能給應試考生一個清晰的教材,也期望考生能不斷重複練習,才能輕鬆應考,一試過關。

■作者簡介

戴立德
經歷:1988年北市勞工局觀光餐飲科訓練結業。
1989~1992年任職台北市老爺酒店。
1992~1994年轉任台北市西華飯店,從事義大利烹飪,並學習西西里島、義大利佳餚及各式麵食製作。
1994~1996年轉任遠東飯店,籌備開幕並從事西式自助餐、法國與跟義大利烹飪。
1996~1997年轉任鴻禧大溪別館,從事咖啡廳自助餐各式烹飪。
1997~1999成立「萊茵河西餐廳」。
1999年11月至台北市六福皇宮飯店籌備開幕,並於B1愛爾蘭餐廳從事異國烹飪。
2003轉任新竹老爺大酒店主廚。
學歷:朝陽科技大學專科組畢業,取得自學進修學力鑑定考試及格證書。
具備中餐乙級、西餐丙級證照、HACCP衛生安全認證等資格。
曾任救國團西餐組講師、北市莊敬高中西餐組講師、新竹少年監獄西餐組講師
著作:「米粉變著吃」、「西式好湯」(膳書房出版)

古太郎
經歷:北市希爾頓大飯店 領班15年
新竹迎曦飯店西餐主廚 8年
證照:中餐丙級
曾任救國團西餐講師、新竹監所西餐講師
現任光復中學西餐講師、新竹中信飯店西餐主廚

■本書目錄

‧ 序
‧ 如何使用本書
‧ 如何報考
‧ 應檢資格及檢定方式
‧ 報名及學術科測試地點
‧ 西餐烹調丙級推薦序
‧ 自技術士檢定規範
‧ 檢定前準備
‧ 術科測驗試場注意事項
‧ 術科應檢須知
‧ 了解監評及扣分標準
‧ 考生常犯的嚴重扣分項目
‧ 各種刀工示範
‧ 基礎高湯製作
‧ 應檢標準服裝
‧ 術科考題301~303
‧ 學科考題參考題庫

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