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義式濃縮咖啡大全ESPRESSO BOOK

義式濃縮咖啡大全ESPRESSO BOOK

作者 : 門月劦洋之

出版社 : 大境文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 340

售價9折, NT306

內容簡介


義式濃縮咖啡「烘焙/製作/品味/開業」所有知識全收錄

Espresso才是咖啡館Menu上的主角
您知道嗎?時下最流行的咖啡,卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等,全都是由Espresso調配而成的。Espresso,就是從約8g的咖啡豆,在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso,咖啡的香氣(aroma)會從杯中昇起,飄散開來,含在口中時,味道(flavor)會刺激鼻黏膜,滑過喉嚨的一瞬間,可以感覺到稠度(body)的口感,而喝完後,仍然會沉浸在回韻(after taste)的芳香中。Espresso,最重要的就是香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)能夠達到完美的調和。這四種要素,會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。

日本Espresso咖啡達人的傾囊相授
「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門脇洋之,也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名,被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分:
1.義式濃縮咖啡(Espresso)的基本技術:研磨咖啡豆/填壓/咖啡機的設定/抽出Espresso/咖啡機的清理/打蒸氣奶泡/咖啡豆混合與烘焙知識。
2.基礎咖啡&花式咖啡:濃縮咖啡及拉花52種/詳細配方及步驟圖解。
3.從無到有開店實錄CAFÉ ROSSO:修習蛋糕製作/義大利朝聖/創業企劃書/銀行的融資/店舖設計…等。

對於喜愛義式濃縮咖啡的同好,能有全面而深入的瞭解,開業經營咖啡館的朋友,更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。

■作者簡介

門脇洋之
日本義式濃縮咖啡達人
2001年日本咖啡師大賽冠軍
2003年世界咖啡師大賽第7名
經營的CAFÉ ROSSO創下週末400、平日250入店人次

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