65C湯種麵包

65C湯種麵包

作者 : 陳郁芬

出版社 : 橘子文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 400

售價9折, NT360

內容簡介


「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。

內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

■作者簡介

陳郁芬(Yvonne)
經歷:中華榖類食品工業技術研究所結業、日本HOME MADE協會台北分會蛋糕、麵包高等師範結業;日本果子學校合作班結業;烘焙乙級、丙級證照;中式米食丙級證照;飛訊烘焙教室西點蛋糕老師;雙園國中特教烘焙老師;Pergamano歐式紙蕾絲刺繡專業教師。現任:景文技術學院餐飲管理科教師、佳佳烘焙材料店烘焙教師、成德國中技職教師、公館國小家長成長班烘焙教師、Yvonne’s Home-made負責人。

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