您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

大廚私房醬料200 道

大廚私房醬料200 道

作者 : 蔡萬利

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 199

售價9折, NT179

內容簡介


加裝「霧面書套」,不沾灰塵手紋,不怕水耐油煙,好翻耐用!
體內流動著美食血液的民族

我們常說生活中不可缺少的開門七件事:『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』,當中除了柴、米之外,其他的全部都是調味品,可見它的重要性。今天,中國菜應用的調味品總數已超過600多種,但您知道5000多年前黃帝時代的宿沙氏已經懂得煮海為鹽;3000多年前的甲骨文字已有了「蜜」這個字;到了周代,還進一步應用了桂皮、襄荷、辣椒…各種香料,與發酵製成的酒、醬等作為調味料…,所以我們自詡為懂得『吃』的民族,可是有憑有據,一點也不誇張。

美食的靈魂所在--大廚私房醬料

一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃,糖醋里脊到底是少了醋、缺了糖,還是蕃茄醬放得不夠?為什麼蝦球不爽脆?牛肉絲不夠嫩?或是興沖沖的剝開肉粽,才發現沒有甜辣醬?準備享用白斬雞,卻缺了辣椒醬油?這全都是因為決定味道的醬料,您無法掌握的原故。那種少一味的失落感,就是醬料如同靈魂般的重要關鍵,也是各家大廚們捧著金飯碗的私房秘訣。

200種醬料,拿手好菜成200倍增加!

「大廚私房醬料200道」書中詳細的介紹了決定味道的巧妙元素--酸甜辣鹹香的基本素材、醬料製作的基本器具與度量換算,並將醬料分為:沾醬、淋醬拌醬、燴醬炒醬、蒸醬、烤肉醬、醃醬滷醬、拌飯拌麵醬共七類,每一種醬料都有材料、做法、用途、製作訣竅、製作時間、口味指標(酸、甜、辣、鹹、香)…等完整資訊,還附有醬料應用菜餚32道示範。一本在手,美味魔法一點靈!醬料將您的拿手菜成倍數增加!

看更多 隱藏