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創造麵包製作技術

創造麵包製作技術

出版社 : 品度股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 750

售價9折, NT675

內容簡介


在麵包師成長過程,幾乎都是師徒制度,而在配方傳承過程中或多或少會影響到製作的正確性。

  此書是由日本麵包製作技術協會的會長綾野光男先生,匯集其60餘年在業界工作經驗和研究成果,內容有各種主食麵包、調理麵包、雜糧麵包、點心麵包、酥皮丹麥、油炸麵包等豐富製品。

  書中列舉的各種麵包製作技術之材料組合、製程說明的正確性及可靠性,具有深厚的技術基礎及高度的公信力,是烘焙人研發麵包不可或缺的一本啟發書。

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