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林老師的醬泡菜

林老師的醬泡菜

作者 : 林美慧

出版社 : 台視文化事業股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


醬泡菜──蔬菜保存、發揮創意的最佳代表作,酸甜辣鹹香,就是很夠味。
  63道來自兒時記醬泡菜,32道醬泡菜入菜料理,
  有濃濃的古早簡樸風情,更有高纖低脂的健康優勢,
  配粥小菜、入菜材料、調味料,時時刻刻都是超方便、最善變的飲食尖兵。

本書特色
一、依適合製作醬泡菜食材細分章節,方便讀者查詢
  什麼食材適合做醬泡菜?該以何種方式製作?本書作者依食材的種類特質分類,每一種食材先簡介食材特色,該食材適合作那幾款懷念或耳熟能詳的醬泡菜,並在較複雜的醬泡菜的食譜佐以詳盡分解。
二、介紹醬泡菜入菜料理
  從醬泡菜的來由、典故,到如何製作醬泡菜、貯存醬泡菜,作者更實例示範如何運用醬泡菜變化家常美味,讓讀者將醬泡菜運用得淋漓盡致,即便不一定是自己製作醬泡菜,只要家中有類似產品,都可如法炮製。

【辛香料醬泡菜】
,粉粉子薑尚好醃──糖醋子薑、羅漢果漬薑、醬薑、梅漬嫩薑
大蒜,不臭不辣越吃越來勁──糖醋蒜瓣、西式油醋蒜
辣椒,火熱冒汗挑動味蕾──剝皮青辣椒、醃紅辣椒、翡翠辣椒

【葉菜類醬泡菜】
高麗菜,甘甜生食讚──四川泡菜、高麗菜乾、冬菜、酸高麗菜、臭豆腐泡菜
大白菜,清爽軟脆重的好──酸白菜、韓國泡菜、麻辣泡菜
芥菜,莖葉都是酸鹹好醬材──小芥菜雪裡紅、酸菜、客家酸菜、福菜、梅乾菜

<入菜料理囉>
高麗菜:酸高麗菜炒五花肉,冬菜豆腐丸子湯,高麗菜燒肉片,泡菜炒肉末
大白菜:泡菜海鮮麵,酸白菜火鍋
芥 菜:梅乾扣肉,福菜排骨桂筍湯,雪菜肉末,酸菜炒薑絲大腸

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