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餐廳名菜調味醬大公開

餐廳名菜調味醬大公開

作者 : 李德全

出版社 : 楊桃文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 99

售價 : NT99

內容簡介


料理簡單來說,就是由食材、火侯和廚藝所組成的,任何一環都相當重要且不可缺少,而其中最容易被忽略,卻也最不可缺少的料理角色就屬-「醬汁」了!

  但是一般人對醬料的想法,總認為它就是料理的調味汁罷了,看美食節目的老師不是常說要多鹹、要多酸都依你的喜好嗎?醬汁的量不一定當然味道也不一樣摟!但如果你還認為「醬」是製作料理可有可無的食材就真的太可惜了,因為醬料之所以不被公佈、甚至不被注重的原因,就在於它代表了一個廚師的生命和專業,而且一個好的廚師都必需有能力作出美味的獨家醬料,甚至研發自己的醬汁秘方才能立足餐飲界;也就是如此,醬料的國度版圖在無形間不斷擴大,悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣,控制我們的味蕾,進而造就世界上不同國家的飲食文化和流行。

  有一句話說得好:「好的醬料讓你感覺不出它的存在。」真正好的醬料,會讓吃東西變成一種享受,讓你在短短的用餐時間裡因為嚐到美味的醬料而充滿愉悅。因此,要說醬料調味了料理,倒不如說醬料其實調劑了我們的乏味生活呢!

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