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百菇宴 上

百菇宴 上

作者 : 陳啟楨

出版社 : 元氣齋出版社有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 200

售價9折, NT180

內容簡介


在野外或鄉村,下雨過後,有時會長出一些「雞肉絲菇」,摘來炒食或煮湯頗為美味;但對多數人而言,比較熟知的仍然只是香菇、金絲菇而已。因此,當最近市面上出現大量杏鮑菇、鮑魚菇、猴頭菇、牛排菇……,甚至以「百菇宴」為號召的菇類專門餐廳時,莫不驚嘆、趕著嘗鮮,成為一種風潮。

事實上,菇菌類家族的成員非常龐雜,菇類之外,靈芝、樟芝等菌類也包括在內,兩者既是美食,也是良藥。

當然,如所周知,有些菇類看起來很可口,其實具有毒性,譬如新聞報導的「搖頭菇」就是其中之一,若不慎誤食,小則產生迷幻作用,大則上吐下瀉,甚至一命嗚呼。本書作者為國內少數專研菇菌類的專家,書中細說食藥用菇菌類的形態、成份、效用、栽培與用法,可說是當今最完整的參考指南。至於菇菌類的食譜與特殊用法,請看「百菇宴」下冊。

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作者介紹

■作者簡介

陳啟楨
德國杜賓根大學(Tuebingen Univ.)生物學院自然科學博士畢業,國立台灣大學植物研究所博士肄業,國立中興大學植物研究所碩士畢業,國立中興大學植物系學士畢業。現職:南台科技大學生物技術系助理教授,中華民國真菌學會理事。經歷:南台科技大學化學工程系助理教授,食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員,食品工業發展研究所菌種保存及研究中心副研究員,行政院農業委員會CAS優良食品制度技術委員會委員,美國農業部(USDA)短期研究分子生物系統學(rDNA sequencing),德國杜賓根大學(Tuebingen University)生物學院特殊植物及真菌系(Biologie-Spezielle Botanik und Mykologie)短期研究菇類形態分類鑑定方法,國立中興大學植物系系學會會長,國立中興大學學生活動中心服務委員會主席。榮譽:獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽(Martin-Baker Endowment Award),並在年會中宣讚表揚。

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