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健康菜籃族

健康菜籃族

作者 : 張正莉

出版社 : 聯經出版事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 180

售價9折, NT162

內容簡介


市場裡的食材千百種,有時候反而不知如何選擇。這時候,倒是不妨參考老祖宗的智慧,依照節氣來調整飲食。本書提供各個時節你可選擇的養生食材,它具備那些營養價值?有那些療效?怎麼挑選?如何烹調?讓你家餐桌隨時呈現不同時令的新鮮風貌,大家都是「健康菜籃族」!

《健康菜籃族》

出淤泥而不染的蓮花,豔而不妖,雅俗共賞;而深藏在淤泥中的蓮藕,則是另一項寶藏。

蓮藕是蓮花的地下莖,也是生吃熟食皆宜的食材。蓮藕含有百分之七十七的水分及百分之十九的碳水化合物(大部分為澱粉),另有少量蛋白質、脂肪、纖維及礦物質,每百公克的熱量約七十四大卡。

蓮藕較突出的營養成分包括維生素C(每百公克有五十六毫克)、鉀(二百八十毫克),鐵質則有零點八毫克。維生素C的好處眾所周知,它是極好的抗氧化劑,既是美容元素,又有抗癌效果;高鉀有助於降低血壓;鐵則有助血球形成,防止貧血。

生蓮藕味甘性寒,入心、脾、胃經,有清熱、涼血、止血、散瘀之效,適合夏日煩熱、體溫高、流鼻血以及熱性感冒發燒時食用。

清代醫家吳鞠通就流傳一帖青草方「五汁飲」,是很好的防暑飲料,材料用等量的蓮藕、水梨、西瓜、荸薺、生地(新鮮的較難買到,可至中藥局購買乾貨,泡水即可用),加適量水打成汁,每天約喝三百西西即可。不過,生蓮藕較寒,因此脾胃較弱、常腹瀉的人,不宜喝太多。

蓮藕吃法多樣化,一般常見的吃法是切片後川燙一下,再用鹽、糖、醋、蒜容、辣椒等涼拌,成為開胃小菜;蓮藕切塊燉排骨、瘦肉,則是營養湯品,不但化去原本的寒性,並且有養血、補心、健脾、開胃的效果。愛喝「糖水」(甜品)的香港人,流行用新鮮的蓮藕、蓮子及百合同煮,加糖後冰鎮為夏日甜品。

要記得,煮或炒蓮藕時不宜用鐵鍋,因為蓮藕所含的多酚化合物易與鐵離子結合,使顏色變黑,影響外觀。這可是老祖宗在「本草綱目」中就有的叮嚀與智慧呢!

藕粉是我國特有的蓮藕加工品,愛吃的人不少。根據清代醫家王孟英的說法,藕粉是產後、病後及虛老者的滋補妙品,主要是蓮藕中的鐵質不容易因加工而流失,因此可保有其補血效用。

藕粉多半沖熱水飲用,夏天裡則不妨泡濃稠些,加糖冰鎮後可取代西米露、果涷等,成為有營養又泛著粉紅色的浪漫甜點。或者,平常烹煮菜餚需勾芡時,也可以藕粉取代太白粉。

不過,市面上的藕粉多半不夠純正,可能摻有其他澱粉或添加粉紅色色素,最好到產地或是農會選購。

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