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学做外国菜: 德国菜

学做外国菜: 德国菜

作者 : 上海光大会展中心国际大酒店

出版社 : 上海科技教育出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 125

售價9折, NT113

內容簡介


據說德國日爾曼民族屬維京民族的旁支,個性豪放及驃悍,在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法,但經過時代的變遷,現在也有了很大的改變。

德國菜在口味上較重,以酸、鹹為主,調味較為濃重,使用大量芥末、白酒、牛油等。材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚肉、家禽等。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。提起德國美食,不能不提起德國香腸。德國人喜歡肉食,尤其喜歡吃香腸,他們製作的香腸有1500種以上,許多種類風行世界。

德式的湯一般比較濃厚,因為德國人喜歡把原料打碎在湯裏。據說德國人生性比較儉樸,水煮香腸,一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯,加上有名的醃制酸菜和麵包,一頓飯便打發了。

德國人的用餐習慣與歐洲其他國家有著很大的不同,通常較注重早餐和午餐,而晚餐則較為隨便。但他們很講究晚餐的氣氛,一般都會放點兒音樂或點上蠟燭來烘托氣氛以增進食欲。

現在德國美食業已進入了中國,她的獨特風味和舉世聞名的啤酒深受國內人們的喜愛。德國餐廳那種豪放與講究並存的氣氛特別受時尚人士的青睞。上海光大會展中心國際大酒店以德國傳統基礎,結合了現今流行的德式菜肴,編寫了本書。通過閱讀本書,可以對德國菜的常見菜肴和基本烹調方法有—個初步的瞭解。有機會,您也可自己動手烹調德國菜,品嘗一下異國的美食。

■作者簡介

賴聲強
曾在上海靜安賓館學習中菜烹飪,後進入上海第一家五星級酒店,為第一批中方廚師長之一,先後在義大利餐廳、宴會廳、咖啡廳的廚房任職。後又赴德國工作、學習了三年多,與義大利、瑞士、德國等國家的廚師們切磋技藝、交流經驗。現任上海光大會展中心國際大酒店行政副總廚兼西餐廚師長。

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