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学做外国菜: 欧陆菜集锦

学做外国菜: 欧陆菜集锦

作者 : 上海光大会展中心国际大酒店

出版社 : 上海科技教育出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 125

售價9折, NT113

內容簡介


歐洲歷史悠久,文化底蘊深厚,隨著文明的進步,孕育出其獨特的飲食文化。除了馳名世界的法國大餐,和豐富多彩的義大利麵食之外,還有西班牙等國風情濃郁的地中海菜肴,英國的扒房,俄羅斯的燒烤,等等。從十二世紀開始,烹飪在歐洲成了專門的學問,經過長期的改良和變化最終形成了如今歐陸大地特有的美食風情。

歐洲人在烹飪方法是以實效為原則的,體現在食品的原汁原味上,以嫩、鮮、清、淡為標準。烹調時,對火候和時間把握得相當嚴格,除了要保持食品原有的清香和純正的原味外,尤其講究營養結構的合理,要保證食品內有效的營養物質不受破壞。

上海光大會展中心國際大酒店是集會議、展覽、餐飲等於一體的大型綜合場所,每年有許多國際性會展在這裏舉辦。酒店在接待參展、參會的中外賓客過程中,曾根據不同的會展內容,推出過各國食品節活動,得到了客人們的讚賞。

酒店總結了數年來的餐飲工作經驗,從許多受到客人喜愛的菜肴中精心挑選出部分菜式,編撰成本書,供廣大讀者參考借鑒,希望讀者能通過本書,對歐洲菜肴有—個基本而明晰的瞭解,並提高自己的烹飪水準。

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