您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

有味道的故事: 52道托斯卡尼的食譜

有味道的故事: 52道托斯卡尼的食譜

作者 : 愛麗斯‧佛倫瓦德

作者 : Vollenweider, Alice

出版社 : 知識領航出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 250

售價9折, NT225

內容簡介


結合旅行與飲食,是時下最流行的兩大文學主題。
書中結合飲食、人文、歷史掌故,並非是單純的飲食書,內醞豐富的歐洲味覺風格的文明軌跡。
封面設計極簡風格,闡述出單純回甘卻不貧乏的托斯卡尼飲食風。

愛麗斯‧佛倫瓦德擁有學者、文學家、美食家、旅人的多重身份。她專以德文寫作,寫過兩本關於義大利飲食的書,都是歐洲飲食文學的扛鼎之作。

愛麗斯並不是在寫食譜,更不是在寫一段旅行的流水帳。一個擁有豐富飲食文化的地區,大抵都是熱情奔放的,托斯卡尼地區亦是如此。愛麗斯一直想探求「托斯卡尼菜」的真諦,她相信所謂的飲食,並不只是存在於高級餐廳中,而是經由數百年的歷史淵源以及眾多人民共同參與鎔鑄而成。那是種公共財。所以在書中常常看到她尋訪攤販、在大街小巷中穿梭、甚至與菜市場裡頭的販夫走卒閒聊,這才是托斯卡尼菜的精神來源。

我們很容易被愛麗斯的熱情所感染,走尋托斯卡尼菜旅途中,對於托斯卡尼來說,她不只是個路過的食客。他的文字是一種對當地文化的熱情宣洩,她會想去探索義大利麵在托斯卡尼的發展,也會去吃吃圍在圓環邊的牛肚小吃。到黃昏時候,她搬張小椅子,跟路上認識的新朋友一起坐在石牆邊的橄欖樹下面,晚餐呢?簡單的麵包沾上好的手工冷壓橄欖油。這是一趟彷如回家的旅行。

在一趟火車的旅途裡,她寫道:
「上火車後,我才發現她幫我烤了一塊栗子蛋糕,一塊用栗子粉做出來不怎麼起眼的蛋糕。蛋糕上灑上松子和葡萄乾,是一塊十分簡單的蛋糕,卻和托斯卡尼所有美味的名菜一樣,需要花上許多心思及一雙巧手……我將蛋糕分給鄰座的旅客們吃,這塊栗子蛋糕味美無比,讓昏沈欲睡及百般無聊消失無蹤。這就是托斯卡尼菜。」

這種簡單又複雜的味覺感受,就是愛麗斯所找到的托斯卡尼的味道。

■作者簡介

愛麗斯‧佛倫瓦德 Alice Vollenweider
愛麗斯‧佛倫瓦德在1929年出生於蘇黎世,在大學時候主修羅曼語文學(拉丁語系)。她的博士論文題目為「烹飪藝術為語文的鏡子」,主要在論述義大利對於法國烹飪藝術的影響。
她寫過許多當代義大利文學的評論,也翻譯Natalia Ginzburg、Luigi Malerba、Eugenio Montale、Giacomo Leopardi、Giorgio Manganelli 等人的作品。
她說:「因為我喜歡簡單的菜餚,從未試過烹製所費不貲的精緻美食。對我來說,盡可能完美地做好馬鈴薯泥、洋蔥湯或一道綜合綠色沙拉,反而愈來愈重要。我在托斯卡尼的經驗更確定了這種信念,義大利其他地區的烹飪不會如此簡單、經濟實惠及和諧。」這也是她走遍義大利後的心得。

■譯者簡介

林財旭
一九六一年生於台北市,政治大學企業管理系畢業,一九八五年通過考外交特考,入外交部工作。一九九0年赴德國慕尼黑大學政治研究所進修,於一九九二年返國,同年十一月奉調德國。工作之餘,遍遊歐洲各國,對歐洲飲食多所瞭解,尤其獨鍾義大利菜,現任職於外交部經貿事務司。

■本書目錄

01 一顆甘藍的晚餐:彭托莫的日記及托斯卡尼菜的歷史
02 烹飪如同坐禪:在安東尼塔布奇家作客
03 肉的真理:龐查諾肉店的小秘訣
04 烹飪有如煉金:一位無拘無束的佛羅倫斯廚師
05 佛羅倫斯風味速食:牛肚菜餚
06 丹尼史波利的義大利麵醬:亞米亞塔山中的吃的藝術
07 從海上看這片土地:魯奇安諾的海鮮烹飪
08 御風周遊立沃諾:用餐於一座寬容的城市
09 薄伽丘的麵條:麵食來自何處
10 橄欖樹下的野豬:海岸沼澤地簡單的菜
11 白豆的別莊:豆類植物的理論與實踐
12 烹飪藝術的源頭:來自蔬菜天堂中的消息
13 賈娜娜尼尼的蘋果蛋糕及其他的甜點

看更多 隱藏