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山西麵食家庭快樂族

山西麵食家庭快樂族

作者 : 山西省烹飪協會/北京漢聲文化

出版社 : 中国轻工业出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 110

售價9折, NT99

內容簡介


《山西麵食》(分上班一族、綠色健康、快樂家庭三個分冊)定位爲麵食文化,圖片精致、工藝(包括成型和熟制)精到、設計精美,兼具文化、實用、藝術欣賞價值。本有透著濃郁的鄉土文化氣息,體現了綠色健康的時尚理念,同時也是圖文並茂的工具書。

■本書目錄

麵的知識
·營養成分
小麥麵、蓧麥麵、蕎麥麵、玉米麵、黃米麵、黃豆麵、高粱麵
·筋度分類
·和制法
·發酵要訣
·水的比例
·成型技法
揪、握、拉、蘸、捏、拌、攤、剪、切、掐、刮、撅、卷、攪、抿、搓、壓
·熟制方法
煮、蒸、炒、燜、烙、煎
·單一與混合使用
·調和料
素調和、葷調和 ·小貼士
常用菜碼、常用小料、餡料

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