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山西麵食綠色健康族

山西麵食綠色健康族

作者 : 山西省烹任協會/北京漢聲文化

出版社 : 中国轻工业出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 110

售價9折, NT99

內容簡介


本書是北京“漢聲”編輯在山西民間採訪11天,從太原到榆次、運城、丁村、磧口,所到之處,無“面”不餐,餐餐不重複,採訪麵食總計超過百種,從中選出34種適合當代都市家庭的麵食品種。照著食譜製作,既無防腐劑,又無添加劑,是自己看得見、摸得著的放心食物。

為了方便讀者參照本書製作麵食,在進入面食譜之前,是有關麵食的基本知識,介紹了小麥麵粉的各項性質指標,選用標準,發酵及檢查方法,面水比例,以及小麥麵粉、蓧麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計表。

本書對採訪到的麵食都做了全程的製作手法及步驟的記錄,在此基礎上,再加以整理、歸納,並在重復試做中加以難證,歸結在本冊出現的麵食製作手法中,並地、成型技法和熟制方法分類。然後進入“面食譜”部分,先是如何使用本冊面食譜的圖示說明,然後是面食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式,供讀者檢索方便。

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