您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

一生不得不做的300種川菜

一生不得不做的300種川菜

作者 : 趙銘

出版社 : 天津翻譯出版社

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 50

售價 : NT50

內容簡介


魯菜是北派飲食的代表,十分講究湯色的調製,其“清湯全家福”、“糖醋黃河鯉魚”,堪爲食中絕唱,令人神往。

川菜現今發展迅速,川菜館遍佈世界。其辣椒、胡椒、花椒,造就的辣、麻、酸味,繪炙人口,爲其他菜系不可比擬的。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成,要求掌握火候和油溫恰到好處,成菜清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。 閩菜刀工嚴謹,選料精細,尤以“糟”:最具特色,其“佛跳牆”、“清蒸加吉魚”,在烹壇有一席之位。

蘇菜注重配色,講究造型,更以鴨制的菜肴久負盛名。“松鼠桂魚”、“西瓜雞”,有登堂入室之妙,均系菜中精品。

浙菜講究火功,重油重色,其菜如景,不少看家菜,皆來自現實,亦真亦幻,令人在山光水色氛圍中,品“西湖醋魚”、“東坡肉”,享美食文化的無窮魅力。

湘菜擅長香酸辣,講究實惠,其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”爲代表作。

徽菜的特點則是選料樸實,講究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味,在烹調技藝上擅長燒、燉,而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”“鳳尾蝦排”等。

如今,我們從每個菜系中,分別精選出300種菜來,它們具有代表性,實用性,易學性,可操作性,一經翻閱,大有不得不做的誘惑。其實,這也是我們成系列推出的初衷。

看更多 隱藏