您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

商業周刊, 12期

商業周刊, 12期

出版社 : 商周出版

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 99

售價79折, NT78

內容簡介


封面故事:不是小麥產區,卻拿下最多世界麵包冠軍!

麵包新強國--台灣

把「什麼都沒有」當祝福,10年滾出世界級產業實力
比設備 台製「烤箱界賓士」比德國賣更貴
看通路 直擊烘焙界好市多、北京最夯麵包店

吳寶春:你一定要拿冠軍,人家才會看到你!

全世界小麥主產區在美國,盛產奶油的國家是紐西蘭、澳洲,最昂貴的酵母和巧克力出自法國。麵粉、奶油、酵母和巧克力,這些西式烘焙最重要的原料,產地雖都不在台灣,但過去十年,台灣卻是全球「世界麵包冠軍」最重要的產地!

十年前,吳寶春啟動正循環
今奪牌數「比歐洲還強!」
二○一八年二月六日,法國當地氣溫攝氏零下六度,但巴黎近郊的「世界盃麵包大師賽(Mastersde la Boulangerie)」會場內,爆出一陣熱烈掌聲。原來,是來自台灣的藝術麵包組選手王鵬傑,在教練吳寶春協助下,正小心翼翼的將高達一米六、重逾四十公斤的作品「官將首」,從比賽區轉向觀眾席,台灣陣頭偶像栩栩如生重現,不只台灣代表團成員激動不已,就連評審都忘情流淚,大會攝影人員更形容,是這項比賽舉辦二十多年來最完美的作品!

同樣在這個被麵包師傅視為最高殿堂的舞台上,二○○八年,國人最熟悉的麵包師傅吳寶春,

以台灣第一支遠征歐洲烘焙競賽隊伍之姿,先搶下團體賽銀牌,兩年後再以融合本土果乾風味的「荔枝玫瑰」作品,摘下大師賽世界冠軍。如同半世紀前,來自台東的紅葉棒球隊痛宰棒球強國日本,促成隔年組成金龍少棒隊進軍美國威廉波特,奪下世界少棒錦標賽冠軍,開啟台灣棒球運動的黃金年代。過去十年,從吳寶春到王鵬傑,台灣麵包師傅在世界各主要烘焙競賽大放異彩(見七十八頁表),他們除是台灣之光,掀起的更是一股從台灣,這個不產小麥的國家,逆襲全球烘焙市場的巨大力量!

「這個得牌成績,不只已超越日本,也比歐洲國家都還強!」多次陪同選手出訪,也是二○一三年世界麵包大賽(Mondial du pain)台灣代表隊領隊的高雄餐旅大學教務長張明旭,點出台灣烘焙競賽實力的世界級地位。
直擊!歐亞矚目的台灣烘焙展從設備到品牌,成亞洲烘焙風向指標
根據經濟部統計,台灣烘焙業產值年逾六百億元,街邊麵包店不含便利商店就有近七千家,品牌密度堪稱世界第一;亞洲最大烘焙烤箱廠新麥、烤盤設備製造商三能,都是台灣企業;每年三月舉辦的台北國際烘焙暨設備展,今年參展攤位數將近一千八百個,規模逼近台北國際電玩展,國外參觀者來源國家數,十年內更從二十個增至四十個,「開展日的Welcome Party席開近百桌,這氣勢連Computex電腦展都比不上,」展昭國際總經理林茂廷說。

剛結束的台北國際烘焙展「城市麵包大賽」,今年除了有遠從巴西以及日韓等八個國家選手來參賽,更請來瑞典、愛爾蘭籍的歐洲評審,將台灣首次提升為國際級烘焙賽事的主場,曾任世界麵包大賽評審的瑞典籍評審柯爾佛(Günther Koerffer)即指出:「台灣的烘焙實力若持續精進,將成為引領世界麵包潮流的領袖。」大會更選定以台灣最具代表的國民麵包--菠蘿,和各式台灣果乾,當作創意競賽發想的指定題目。但若不是過去十年,台灣成為「世界麵包冠軍」產地,引發國際烘焙圈對台灣的好奇,這些國外選手和裁判,是不可能有興趣大老遠來台參賽。

完整封面故事報導,請選購本期《商業周刊》






看更多 隱藏