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名廚的畫像

名廚的畫像

作者 : 彭怡平

出版社 : 商周出版

可訂購

定價 : NT 1,200

售價79折, NT948

內容簡介


法國料理向執世界料理之牛耳,到精緻的法國餐庭用餐,被視為人生至高無上的享受。經過長久的歷史演進,法國美食以寫下不凡的藝術成就,而造就出如此超越人類味覺及想像極限的魔術師,正是隱身幕後的大廚們……。本書具體呈現法國當代最具代表性的27位名廚,放諸四海,皆為世界頂級料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。

作者彭怡平,曾於法國留學多年,對法國美食文化有深入的理解,能完整具體地呈現名廚卓然自得的風範;其專業的視覺藝術背景,入鏡取景皆十分獨到,書中四百多幀精彩圖片皆為作者親自美食寶典《米其林》推薦的頂級餐廳,實地探訪拍攝的作品。

像曾讓日本天皇及數以萬計日本觀光客遠道「取經」的「血鴨」;單憑一顆蕃茄便在法國取得不敗地位的「十二種香味的糖醃蕃茄」;爵士樂家Miles Davis喝的四萬法郎一碗的「青豌豆湯」;頂著大風雪之夜,一二O人無一人缺席的松露晚餐……藉由享譽國際的27位名廚同台演出,共譜美食理想國的神話。書中囊括每位廚師的養成過程、內心轉折、經典菜肴、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單,你可以把它當作進入美食殿堂的實用指南,也可以臥遊在美食環繞的字裡圖間。

廚師是法國料理的靈魂。因此,藉由對名廚深入的描寫,更能一探法國料理之精髓;並自他們獨特的創意及卓越的技術出發,挖掘出使之立名的經典菜肴後,超越「美食」之外的豐富意義。本書兼顧文化層面及完整實用的資訊,國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方為美食文化經典。

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