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基礎糕點大全

基礎糕點大全

作者 : 國立ecole culinaire辻點心專門學院

出版社 : 出版菊文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


基本動作→基礎配方→應用糕點→特殊技巧
糕點新手入門必讀、烘焙好手進級專書

「基礎糕點大全:80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解」書中的內容及糕點種類,都是由平日教導學生的教材中精選出來,都是歷久不衰同時更廣受歡迎的配方!也是最基本的點心。以基本麵糰及奶油餡料為分類,連同道具和器具的使用方法、點心材料等都詳加記載。所有糕點都是由國立ecole culinaire辻點心專門學院的專業教授所製作,能夠有一本將點心製作的基礎,有系統地分類並完整從細節仔細教授的書籍,對於糕點新手,以及試做了很多卻不斷地失敗的朋友來說是入門必讀,對於烘焙好手而言,更是一本讓手藝精進的必備專書。

◎糕點製作的基本知識與技術
過篩、打發、混拌、塗抹、擠花、桿壓、切割…
正確器具使用及標準動作

◎一定要認識的四大基本材料及作用
麵粉、砂糖、蛋、奶油

◎基本麵糰、內餡詳細解說及應用糕點
海綿、杏仁海棉、基本酥麵糰、折疊派皮、泡芙、皮力歐許麵糰、庫克洛夫麵糰、可頌麵糰、卡士達奶油餡、司林奶油餡、鮮奶油香醍、香醍巧克力、義式蛋白霜、杏仁奶油餡、英式奶油餡、焦糖醬、甘那許…80種,詳細配方及步驟圖解…等

◎零失敗Q&A
將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗

◎巧克力、慕斯、自己製作附屬材料及糖漬點心
如何使用?調溫、應用,以及自製糖霜、杏仁糖粉、杏仁膏、糖杏仁、牛軋糖、焦糖杏仁、榛果牛奶巧克力、糖煮水果、果醬、水果凍、糖漬水果、糖衣水果…等

■作者簡介

國立ecole culinaire辻點心專門學院
日劇及美食節目的幕後大師。日本國家級指定專門學校,專業的糕點(洋菓子)製作技術,不僅培養出許多優秀人材,更吸引媒體、日劇的配合,包括:瀧澤秀明、藤木直人…等主演的「西洋古董洋菓子店」;竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的「午餐女王」;以及木村拓栽主演的「天空降下億萬顆星」…等,劇中讓人目不轉睛的糕點與料理,都是出自於辻點心專門學院之手。除此之外,辻調理師‧點心專門學院的專業師資更是「料理東西軍」的固定班底。

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