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江醫師的魚鋪子

江醫師的魚鋪子

作者 : 江守山

出版社 : 如何出版社有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 260

售價9折, NT234

內容簡介


前立法委員‧腎臟科醫師 沈富雄
新光醫院心臟內科主治醫師‧內科加護病房主任 洪惠風
中國醫藥學院副院長 黃秋錦
榮民總醫院腎臟科主任 楊五常,聯合推薦。

吃魚的防癌效果更勝於水果!
推銷健康的醫界第一魚販──敎您吃好魚,顧身體,遠離病痛!
◎吃魚對身體的7大好處
◎挑選好魚的10種方法
◎精選30道健康海鮮食譜
◎各類海鮮營養大解析
◎市售魚品潛藏的危機

賣魚,乍聽之下,似乎很難與醫師給人的印象畫上等號,但對我來說,兩者並不衝突,因為不管我是個醫師或是個魚販,推銷的共同產品就是──健康。台灣地區尿毒症新生率躍升世界第一,罹患癌症比例也節節升高,看到這個情況,自己也曾經是藥罐子的江守山醫師,立志要為病患治療疾病,並找到防患未然的方法。

他陸續研究一千多篇醫學報告,幾乎所有研究都直指:「吃魚的正面影響大過吃肉。」於是他開始鼓勵病患吃魚,並獲得顯著的成果。但日益嚴重的魚類污染及黑心魚產問題,也讓他擔心吃魚會不會反而害了病人。於是他在台灣各地收集魚貨,不惜花下大量金錢投入毒物檢測,化驗巿售的魚類,最後發現到驚人的事實──重金屬、抗生素、人工保鮮劑等等殘留狀況讓台灣人很難吃到健康的魚。

於是江醫師開起魚舖子,賣起無污染的檢驗合格魚貨,結果大量消費者湧入,其中以衛生署官員、醫師、護士等最多。有鑒於自己能賣的魚有限,江醫師希望藉著這本書更多分享吃魚的益處、受污染魚產的危害、如何挑選好魚的訣竅、健康吃魚的守則,讓讀者不必透過魚舖子,也能設法吃到好魚。書中並附有多種海鮮食譜,讓您吃魚好健康,健康吃好魚!

十大吃魚守則

◎過紅過白不吃:
為了迎合客人的眼光和需求,魚販常會利用藥劑延長海鮮的色澤。
◎水色不對不吃:
養殖漁塭如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多或是有人工添加物。
◎醃製產品不吃:
醃製品其中的硝酸鹽成分,和發酵的物質結合,會產生致癌的亞硝胺。
◎超量生產不吃:
為了供應需求而大量繁殖並快速促熟的漁獲,背後隱藏的人工添加物問題讓人憂心。
◎價格離譜不吃:
漁獲如果價格低得離譜,絕對要考慮店裡物品的來源及安全性。
◎魚皮、內臟、脂肪少吃:
戴奧辛、多氯聯苯以及汞、銅、鋅、鉛等等重金屬都有親脂性,容易累積在魚體的脂肪當中。
◎大型深海魚少吃:
在「大魚吃中魚、中魚吃小魚」的食物鏈當中,大型海魚體中積蓄的戴奧辛、多氯聯苯和重金屬更多。
◎大陸水產少吃:
大陸漁船的冷凍設備不佳,想要維持起碼的無菌都很困難,更遑論維持原有的新鮮程度。
◎生魚片冷凍後吃:
大部分的寄生蟲都可以藉由急速冷凍的方式殺死,所以冷凍的生魚片,要比現殺的生魚片來得安全。
◎烤、蒸、煮為主:
魚對於身體的保護效果經過油炸後只剩下一半,尤其使用飽和脂肪如豬油來炸魚,鍋內飽和脂肪會與魚身上的脂肪交換,導致吃進許多飽和脂肪。

■作者簡介

江守山
新光醫院腎臟科主治醫師、國立陽明醫學院醫學系畢業
資歷:
第四,六屆腎臟醫學會理事
第四屆腎臟醫學會資訊委員會主委
第六屆腎臟醫學會公共政策協調會主委
國際腎臟醫學會會員
內科醫學會會員
腎臟醫學會會員
超音波醫學會會員
榮民總醫院腎臟科總醫師
榮民總醫院腎臟科臨床研究員
新光醫院內科主治醫師
新光醫院腎臟科科主任

■本書目錄

第一章 為什麼要吃魚
第二章 藏在魚裡的危機
第三章 這樣吃魚最健康
第四章 魚的健康知識
第五章 魚鮮料理食譜

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