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講義, 一月

講義, 一月

出版社 : 講義堂股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 148

售價9折, NT133

內容簡介


原來戀愛可以這麼精緻:
錢鍾書和楊絳的愛情故事34

楊絳剛念書時,喜歡在課堂上淘氣,她玩一種吹小絨球的遊戲,吹著吹著就笑起來,老師看到後非常生氣,要她站起來回答課文內容,誰知她竟全能準確無誤的回答,活脫脫就是女版錢鍾書。

國家地理新鮮聞:
遠古的牛仔褲 39

人類早在6,000年前就已經用染料將棉織品染成靛藍色。祕魯北部的華卡普利塔,在4,000年前到14,500年前之間曾有人聚居,科學家分析從那裏出土的八塊棉織物。這些破爛、裁剪的布料長寬都不到30公分。

阿原的故事 90

當我隨口問了母親如何,他卻沈默不語。當初也不以為意,畢竟孩子總會偏愛父親或母親吧。這種自以為有道理的想法,直到阿原的母親來找我之後,才知道事情不是那麼簡單……

錢復專欄:
談我景仰的人 103

胡適先生是最讓我景仰的人。胡適先生集學者、教育家、思想家、外交家於一身,也是「沒有從政的政治家」。1951年,他代表中華民國在聯合國發言,演講擲地有聲,讓我印象深刻。

釋懷暖情:饅頭夾紅糖 138

每天清晨,爺爺固定到附近的軍營載餿水。一周大約會有一、兩天,營區伙房的阿兵哥會將當天早上吃剩的白饅頭裝成一袋,讓爺爺帶回去。爺爺回家之後,總會拿起一個饅頭扳開,夾進一大匙的紅糖,騎車拿到學校給我。

總編輯的話
左宗棠雞的發明人

費文
ja168jk@gmail.com


去年底在臺北去世的彭長貴,98歲,他是湘菜的代表人物,也是左宗棠雞的發明人,紐約時報刊出一篇1500字的報導*。根據這篇報導,彭是國民政府的官方大廚,1949年隨政府來臺,他發明這道菜是在1955年臺海危機的時候,美國參謀長聯席會議主席Radford將軍來臺四天,彭在靈光一閃之下,把此道口味又鹹又辣的菜,命名為左宗棠雞。

1973年,湘菜開始在美國流行,彭長貴去了紐約,吃驚地發現,他的這道拿手菜,居然比他先行,已有人推出仿冒品,而且為了配合當地人的口味,已非原貌。仿冒者共有兩個大廚,他們將左宗棠雞改良,加了一些其他食材,例如香菇、荸薺等,被紐約時報的餐廳評論家Raymond Sokolov給與最高分的四顆星。彭在聯合國附近開了一家餐館,但紐約人卻以為他是仿冒者。

在大家爭論之下,一部紀錄片出現了,叫「尋找左將軍」,導演是Ian Cheney。
彭長貴1918年出生於湘南長沙,家中貧困。13歲逃家,在湘菜大廚曹藎臣門下當學徒,而曹是當年國府內閣總理譚延闓的官邸主廚。1930年代,日本軍隊入侵,彭跑去重慶,逐漸闖出名號。二次大戰後,他被任命為政府官宴主廚。1949年,他來到臺灣,留下他的太太和兩個兒子。

話說當年他紐約的第一家餐廳,在競爭激烈下,被迫關門了。他跟親友借了錢,又在紐約另一處開了第二家,當時的國務卿季辛吉是一名忠誠的客人。彭對曾出版中菜食譜的作者Dunlop女士說:「季辛吉每次來紐約,一定會光顧。也因為季辛吉,美國人才開始注意到湘菜。」Bob Lape這位餐廳評論家在ABC電視新聞的一個單元,介紹彭如何做出左宗棠雞,這道菜才開始揚名立萬。播出後,共有1500人來要食譜。1977年,紐約時報記者Mimi Sheraton回顧說:「左宗棠雞是一道快炒的極品,又辣又燙。」

但在市場上,左宗棠雞被改得面貌全非(最原始的版本是不加糖的)。一些湘菜的廚師甚至在食譜上說,左宗棠雞是十九世紀左宗棠的私房菜。
彭在1980年代後期回到臺灣,開了好幾家「彭園」。平時他坐鎮店中,由他的徒弟掌廚,但有次他見我帶的賓客是梁實秋夫婦,他立即親自下廚。
上門幾次,較熱絡之後,彭就開口跟梁實秋要墨寶。梁實秋笑笑,沒說什麼。後來梁實秋說:「他可以跟我要,但我要不要給,又是另一回事了。」
別人教你賺錢,講義教你幸福。
 *Chef who created General Tso’s chicken(by William Grimes)











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