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道地台灣料理

道地台灣料理

作者 : 許志滄

出版社 : 三藝文化事業有限公司

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定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


運用台灣四種本地著名的小米酒、紹興酒、高梁酒、冬瓜茶等飲品,善用四十種知名地方小吃,結合廚藝發揮創意,在此書裡呈現 60 道台灣新料理佳餚,由國際大獎金牌師傅許志滄研創、示範菜色,把台灣匯集成獨一無二的頂級一品宴,要您吃香喝辣「瘋台灣」。
各種農特產品的特色、吃法,從先民奠定的「古早味」烹調方式以來,已都是最具代表性的經典名菜,例如廟口紅麴肉、千層梅干肉、五柳枝繡球魚、苦瓜小封肉,講究的是配方正確、原味重現,然而,在許師傅運用創意、巧思,以及結合新穎食材、作法推陳出新之下,研發製作的金桔土雞捲、桂筍醬燒肋排、紫酥米香虎蝦、香閨肉絲薄餅,在食材、調味、作法、盤飾呈現上做全方位的改良,進而提高了年輕人、外國食客的接受度。
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