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創新前衛的分子料理

創新前衛的分子料理

作者 : 安娜.卡卓/ 克莉絲汀.雷納/ 朱利安.阿塔

作者 : Cazor, Anne/ Liénard, Christine/ Attard, Julien

出版社 : 積木文化股份有限公司

可訂購

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


◎聯合推薦:飲食旅遊作家,《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭

啊哈~原來如此,分子料理真簡單!
將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理,人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師!
這本食譜是寫給所有對美食好奇的人,書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜!

所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明,簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片,有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯,甚至,越式湯麵硬是成了高湯凍,甜心蛋也能變化成方形或管狀……作法簡單,樣貌驚奇,風味多變,顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像,令人大呼過癮!

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士,同時也是「創新料理」(Cuisine Innovation)網站的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人,包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法,提供相關科學原理的簡易說明,同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜,簡單有趣、創意十足,佐以大量精美的圖片,帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。

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作者介紹

■作者簡介

安娜‧卡卓〈ANNE CAZOR〉
安娜‧卡卓(ANNE CAZOR)女士由艾維.提斯(Hervé This)授頒分子廚藝(Gastronomie Moléculaire)博士學位,同時也是農產品加工工程師和「創新料理」(Cuisine Innovation)網站創辦人;該網站除了提供分子廚藝相關諮詢和教育訓練外,也線上販售烹調創新料理的產品及材料。由於深諳分子廚藝的科學原理及技術,她在這本書裡,特別精選出一般人也能簡易上手的烹飪技法和創新食譜。

克莉絲汀‧雷納〈CHRISTINE LIÉNARD〉
克莉絲汀‧雷納(CHRISTINE LIÉNARD)女士。農產品加工工程師、食品安全證照士、健康食品營養師,曾參與多項食品發明計畫,並從事烹飪技術的宣導工作。對於美食烹調非常好奇,於是研擬出「分子時尚」(à la mode moléculaire)食譜,將雞尾酒運用到各種美味的料理當中。

朱利安‧阿塔(JULIEN ATTARD)
朱利安‧阿塔〈JULIEN ATTARD〉先生。自由攝影工作者,畢業於Vevey攝影高等學院,專長為報導評論和視覺廣告影像攝影。

■譯者簡介

蒲欣珍
畢業於高雄餐飲學院、法國里昂保羅•包庫斯廚藝學院(Institut Paul Bocuse)。

每個人都有一套美食哲學,愛吃的人我們稱為饕客,會吃的人我們稱為美食家,但鮮少有人為了貫徹自己的美食主義,遠渡重洋,苦讀語言從基層做起,而蒲欣珍就是這樣的一個人。

對於食材絕不茍且,對於料理絕不馬虎,同樣地,她也把這樣的個性帶到作品中……。

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