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35種超Easy點心速成班

35種超Easy點心速成班

作者 : 小嶋ルミ

出版社 : 楓書坊文化出版社

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 240

售價79折, NT190

內容簡介


日本amazon網路書店讀者評價4.5顆星
鬆餅、蒸糕、馬芬……的幸福食譜!
1.製作點心的技巧
使用粉來製作的糕點,有時會出現過於乾硬,或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心,當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小,糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此,實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點,就能大大改變麵糰的口感。
2.打發起泡
是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻一致的細緻氣泡,使甜點的口感變得蓬鬆柔和。本書的糕點只需要以下1種打發起泡法。
1將電動攪拌器的攪拌棒,垂直插入放有材料的碗裡。請維持這個角度。
2一邊讓電動攪拌器在碗中大大地轉動,一邊打發起泡。轉動的範圍要大,直到攪拌棒撞擊到碗的側面並發出聲響。
3如果是奶油等量不會增多的素材,就要不時用橡膠刮刀把碗裡清乾淨,以免有不均勻的情況產生。
4不時改變電動攪拌器轉動的方向,打發起泡到含有大量空氣、份量變多為止。

對我而言,甜點是連繫我與顧客的重要作品。另一方面,在家當作點心的甜甜圈、馬芬,以及休假日早上烘烤的鬆餅,也是我生活的一部份。生了小孩之後重新接觸的「點心類糕點」,其實早在我開始學習製作甜點之前就與我有很深的淵源,我還曾經在自家廚房裡親手做出生平的第一個蛋糕。然而,正因為如今每天都接觸最流行的創作甜點、有名糕點師傅的法式甜點等高級素材,我才更想珍惜那些糕點的無窮魅力。我想要的不是「因為是很平常的東西,所以這種程度就夠了」,而是擁有感動人心之力量的甜點。話雖如此,我也不打算將其高級化,反倒希望能繼續保持家庭般的溫暖。
因此,我重新思考、檢視了一些點心食譜的作法,並加以改進。畢竟現在是個資訊發達、人人早已習慣纖細味道的時代。我一心在樸素之中,追求能夠在風味、口感各方面令我打從心底感到「好吃!」的作品。
本書中,集結了在甜點教室也大受好評的「點心類糕點」。是人們經常作為早餐,或是飲茶時一邊享用的甜點。這些充滿懷舊風味的點心,不需要什麼高度困難的技巧。只不過,每一樣還是有其需要遵守的小小「規則」,只要掌握住那些規則,一定就能遇見嶄新的感動。
沒有什麼比親手製作的甜點更棒的了。滿懷心意製作的甜點中,反映了那一天、那個季節及當時的心情,並且與美妙的滋味融合為一。我由衷地希望,本書的點心能夠受到各位的喜愛,成為您自豪的家庭口味。
「Oven Mitton」小嶋Rumi
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