您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

吃的真相: 科學家為你解開74個食物密碼

吃的真相: 科學家為你解開74個食物密碼

作者 : 雲無心博士

出版社 : 野人文化股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 340

售價9折, NT306

內容簡介


◎聯合推薦
民視消費高手主持人/支藝樺、《只買好東西》作者/朱慧芳、《江醫師的魚舖子》作者/江守山、香港專欄作家/歐陽應霽、《有機誌》總編輯/劉鳳招、藥理博士/潘懷宗

餐桌上的盲從恐慌,都源於不明真相!用科學替食物照X光,找出「吃的真相」。

「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋。」
食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險,做出理性而客觀的選擇。

微波不會致癌,還能防止致癌物產生?
合成香料比天然提取的香料,更安全穩定?
有機食品沒有比較營養、安全?
吃香蕉可以減肥嗎?紅酒加雪碧好嗎?豆漿可以加蛋嗎?
我們吃得最多也最危險的食品添加劑,竟然是鹽?
阿膠是營養豐富的美容聖品,還是品質很差的蛋白質?
其實,喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………
其實,根據科學研究,有很多食物根本沒那麼危險或神奇!

作者無雲心,一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士,以將科學融入生活的態度,採取嚴謹的科學證據,來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題,並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等,給予科學解答。
全書以「營養誠可貴,苗條價更高,若為安全故,偏見皆可拋」做為書寫題綱,但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃,而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上,做出理性的比較和選擇,以及如何分辨假象與真相,不再無所適從或無端恐慌。

讀這本書,你一定會吃得更科學、更放心。

看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

雲無心
一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。
清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士,長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法,利用自身的專業素養一一查察,發表於部落格,成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一,並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。

「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體,其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」,立志像松鼠一樣,打開科學的堅硬外殼,將有營養的果仁剝出來,讓大眾也能領略到科學的美妙。

2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》,精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章,從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗,內容天馬行空,一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序,稱讚說:「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。
本會並成立「光芒閱讀工作室」,旨在通過科普讀物的推廣,用科學的光芒來驅逐偽科學的黑暗。

看更多 隱藏