雞腿&魚做料理

雞腿&魚做料理

作者 : 趙曉翌

出版社 : 庫克書屋

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


1片魚片,就能做出營養又無刺的→奶油鮭魚濃湯、杏片魚球、培根鯛魚卷……
1根雞腿,就能做出簡單又多變的→焗烤披薩雞、乾燒炸雞、薑汁照燒雞……

想吃魚卻又害怕被魚刺哽到?
切片魚破除你對魚又愛又怕的擾人問題!
  想吃魚,不用再買整尾魚了。將「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大不同肉質的切片魚片,運用日式、法式、西式、中式等手法,針對魚的特性,安排最適當的烹調。易購買也易保存的魚片,就能快速製作出健康又好吃的魚料理!除了好吃的菜色,關於魚的種類、選購、基本烹調法等等常識,也都完整收錄。

一隻雞腿就能變化出50種基礎與進階的美味
  雞腿的變化性和多樣性,永遠是大家餐桌上的最愛。軟嫩多汁的雞腿,蒸、滷、炸、烤都有不同的美味口感。喜歡清淡的原味,不妨採用蒸的方式來烹調,還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感,則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來油炸,保證你吮指回味無窮。此外,飯店大廚的雞腿招牌菜、吃不完雞腿的巧手新滋味,都是你不容錯過的精彩單元。
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作者介紹
■現任 烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚
□經歷 新濱鐵板燒
首都大飯店鐵板燒
竹生懷石料理
橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業
□學歷 藍帶廚藝學校日本東京分校
□ 比賽經驗 97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌
95年世界廚藝賽銀牌
94年世界廚藝賽北區冠軍
□出版書籍 一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食
□媒體節目專訪 今夜哪裡有問題成功20則故事
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