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新食尚懷石

新食尚懷石

作者 : 栗栖正明

作者 : Masaaki, Kurisu

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

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定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


源自於品茗時的附加料理
懷石原本是一種用於增添濃茶美味的料理,後來才演化為精心烹調,形式卻非常簡單的精緻美食。

「摩登懷石」一書是在仍然保有懷石之心,卻跳脫形式窠臼下,試著做出不同變化後彙整成冊。展望未來大家能比現代更廣泛地享用懷石,希望茶席以外的場合也能採用懷石料理,因此試著從食材的選用到盛盤上菜為止,加入種種巧思,試著做出全新的懷石料理。

懷抱如履薄冰的心情用心製作
茶懷石在茶道歷史長河中一步一腳印地、非常重視傳統地傳承下來。懷著「一期一會」的待客心境,儘可能地省略掉過度的裝飾或不必要的調味等,其精緻型態真可說是料理形式中的一個藝術品。

現在已經是個各國食材或調味料都能輕易取得的時代,甚而還能看到製作者過於偏向自我滿足的傾向。假使能找個時間,重新學習茶懷石料理,一定會更深刻地體會到基本功夫之重要性和應有的待客之道。恰好印證了「溫故知新」這句話。

現代新食尚懷石料理—由本書作者,神戶丹熊董事長栗栖正明先生,介紹創新的懷石料理,不只菜餚豐富、鮮豔的擺盤色彩也令人賞心悅目。色彩豔麗的各式餐具—除了料理本身,擺放的器具也是懷石料理的精隨之一。精緻料理加上華麗的器具,顯出現代懷石料理的新食尚風格。

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作者介紹

■作者簡介

栗栖正明(Kurisu  Masaaki)
株式會社神戶丹熊董事長。1960年生於京都。1983年同志社大學畢業。在學期間起就在丹熊北店學習料理技術,大學畢業後立即進入該店服務。歷經丹熊北店常務董事、神戶丹熊總經理等職務後,自1993年起擔任現職。現任兵庫縣料理業生活衛生同業公會副理事長、神戶料飲工會副理事長、兵庫縣料理芽生會會長。

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