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簡簡單單.做義大利麵

簡簡單單.做義大利麵

作者 : 田口成子

出版社 : 楓書坊文化出版社

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 320

售價79折, NT253

內容簡介


煮得更美味!進階建議
為了使各位變成義大利麵名人,在此收集希望讀者記住的要訣。
略下工夫,即可做出私毫不亞於餐廳風味的義大利麵。

短型義大利麵是邊攪拌邊煮
通心麵或尖嘴通心麵等短型義大利麵,在熱水裡很容易沾黏一起,因此從開始煮到再次沸騰為止要充分攪拌。此外,短型義大利麵較硬,比較不合日本人的口味,因此煮的時間要稍微長一點。煮好後也容易沾黏一起,因此要馬上拌醬汁。如果擔心抓不住時機,就在熱水裡加1大匙橄欖油一起煮,就能化解問題。

一起煮蔬菜
油菜或高麗菜、綠花椰菜等煮好和義大利麵拌在一起的蔬菜,可以和義大利麵一起煮,煮好同時倒入濾網,即可更有效率完成作業。為了同時煮好義大利麵和蔬菜,在義大利麵煮好的稍前一點時間加入蔬菜,但煮的時間會因蔬菜種類而異,因此加入的時機要參考各別的食譜。只不過,會有澀味的菠菜等,必須用另一個鍋子來汆燙。

中華風義大利麵是加麻油來煮
熱水裡加麻油來煮義大利麵,麻油的風味會滲入到整體。拌炸醬麵風的類型時,義大利麵就容易入味了。另外炒的情形,因為麵條已經裹上油,所以不需用油來炒。所加的麻油分量,以2公升的滾水加1大匙麻油為基準,和鹽一起加入。

素樸又簡單的媽媽味義大利麵
以前,曾居留義大利1年餘。當時,我所大啖的義大利麵,必非像餐廳的義大利麵般,使用奢侈素材,以及大費周章所作出的義大利麵。旅居義大利時房東媽媽所作的義大利麵,泰半是僅拌新鮮蕃茄或蕃茄醬、豆泥等的種類,都是素樸的麵食。因為素樸,才有每天端上餐桌也吃不膩的美味,迄今依舊無法忘懷。在本書所介紹的,大多是我在義大利所學習的簡單義大利麵。例如,把豆子煮軟搗碎成泥狀再拌義大利麵,這是當時房東媽媽傳授給我的種類中最屬我意的一種。請務必製作看看。

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作者介紹

■作者簡介

田口成子
料理研究家。曾任料理學校的講師,以料理研究家獨立工作。居留義大利1年,學習媽媽味道的料理。其後,也數度前往義大利,增廣見聞。在義大利料理中,最鍾愛義大利麵的課題。本書充分發揮其料理技巧,介紹把道地的食譜安排在日本家庭也能做的美味食譜。著書有「最新版 料理入門」(主婦之友社發行)。

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