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川菜味型烹調指南: 料理美味川菜的五堂必修課

川菜味型烹調指南: 料理美味川菜的五堂必修課

作者 : 冉雨

出版社 : 賽尚圖文事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 240

售價9折, NT216

內容簡介


味型的掌握、調製與應用就是成都榮獲聯合國「美食之都」稱號的秘訣。
川菜味型包含兩個基本的烹調概念,味與調味方法。
擁有此書,您將熟悉冷、熱菜32種味型,應用與創新後輕鬆變出近160種滋味。
一次搞懂味型!!!輕鬆創新料理獨具特色、美味的各式佳餚。

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作者介紹

■作者簡介

冉雨
重慶萬州人。
中國烹飪名師,中國烹協會員。從事烹飪工作35年。
精通川菜,旁通粵菜,善於接受現代理念,開拓創新能力強,也善於研究川菜味型。其代表菜有「福壽蟲草鴨」、「家鄉魚星花」、「乾燒遼參」、「鮑汁駝掌」。
事廚期間,主持過各式國際級高級中式宴會、西式餐會,接待過世界銀行及美國、新加坡、日本、俄羅斯、加拿大等國高級代表團。

曾任四川石油賓館行政總廚,成都心族賓館顧問,成都天府賓館總廚,成都雙流機場海鮮大酒樓總廚,成都明鑫酒樓總廚,江蘇常州蘭陵大廈火鍋廣場總廚,北京天惠宏美食娛樂城總廚,上海虹口外婆鄉村菜顧問。
自1991年至2001年連任兩屆四川烹飪協會理事。1995年獲四川企業川菜大賽熱菜金牌。2002年獲全國廚師節川菜大賽熱菜金獎、金廚獎。

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