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自己做奶酪&布丁

自己做奶酪&布丁

作者 : 陳明裡

出版社 : 雅事文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


口感軟嫩、香滑的奶酪與布丁,是大人與小孩都愛吃的點心,它的作法簡單,過程也不繁複,而且材料便宜,不論自家享用或是送禮,都是展現巧手與心意的最佳選擇。

奶酪與布丁軟嫩香滑的口感,是在製作過程中加入了膠凍原料使其凝結,而坊間可得的膠凍原料種類很多,依其不同性質所製作出的成品口感也不同,究竟這些原料該如何選用?面對不同產品又該如何調整製作手法?

本書囊括了各種膠凍原料的介紹、奶酪、布丁與果凍口感種類分析、關鍵問題的Q&A,並介紹一般常見的蒸烤布丁、膠凍布丁及奶酪基本製作,公開當紅的乳酪布丁、奶凍技巧,更示範奶酪、布丁與西點烘焙間的運用變化,讓讀者可以藉由本書將美味再創新、技術更升級。

◎常用膠凍原料介紹與差異分析,教你釐清布丁、奶酪、果凍各種疑惑。

◎「基本篇」集合了50款奶酪、布丁、果凍作法,循序漸進地從基本到變化,教你做出原味奶酪、風味奶凍,充滿蛋香、冷熱皆宜的布丁,還有晶瑩剔透、Q感佳的果凍。

◎除了奶酪布丁基本原理與製作,「升級篇」示範的鬆餅、蛋塔、泡芙、酥餅、蛋糕、奶凍捲、和風冰品,讓讀者可以變化出更多甜品。

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作者介紹

■作者簡介

陳明裡
現任:
楊桃文化烘焙班教師及食譜研發師
景文科技大學餐飲系技術講師
開明商工烘焙老師
桃園煉油廠福利委員會麵包部經營者

著作:「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕經典配方」、「36種當紅麵包成功秘方」、「解開提拉米蘇的秘密」、「當紅法式甜點馬卡龍」、「愛上布朗尼」、「頂級健康手工果醬」、「元氣高纖西點」、「無奶蛋素西點」、「五穀雜糧做點心」、「我愛鹹餅乾」等書。

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