煮出好咖啡的70個秘訣

煮出好咖啡的70個秘訣

作者 : Coffee Style俱樂部

出版社 : 楓葉社文化事業有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 250

售價85折, NT213

內容簡介


用來生產咖啡豆的咖啡樹,主要有阿拉比卡種與羅姆斯達種兩類,根據栽種地與品種改良方式,又可再細分成好幾個品種。品種的名稱有的是根據生產國名、風土、出口港等來區分,當中最有名的就是哥倫比亞、藍山、吉利馬扎羅、曼特寧、摩卡等。由於每個品種咖啡豆擁有的酸味、苦味皆不同,最好能掌握它們各自的特性。

◎購買咖啡豆時要分清楚是單品或綜合

吉利馬扎羅、哥倫比亞等只含一個品種的稱為單品咖啡豆。相對的,依照喜歡的口味將幾種咖啡豆調配而成的,則稱為綜合咖啡豆。包裝上若標示為「哥倫比亞綜合咖啡豆」,則表示裡面的哥倫比亞咖啡豆含量必須高於三成。就價格來說,單品咖啡豆的價格較高,但集結不同特色的綜合咖啡豆,能讓咖啡豆彼此截長補短,創造出更優質的口味。

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